11月30日,在德國(guó)那赫、萊茵黑森、法爾茨、弗蘭肯和萊茵高等多個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū),葡萄種植者成功地在極低的溫度下收獲了可用于釀造冰酒的冰葡萄。
根據(jù)德國(guó)葡萄酒協(xié)會(huì)(German Wine Institute ,簡(jiǎn)稱:DWI)的報(bào)告,2020年冰凍葡萄的采收期較早,這意味著被采摘的葡萄相對(duì)健康,為釀造高品質(zhì)的冰酒提供了有利條件。
采收氣溫不得高于 -7℃
近年來,釀酒師們常常不得不等到第二年的1月甚至2月才能達(dá)到零下7攝氏度的法定最低要求。然而,2020年的采收期自11月底便已順利開始,收獲的葡萄健康狀態(tài)極佳,為釀造高質(zhì)量的冰酒提供了完美條件。目前主要采收的是雷司令白葡萄,它成熟較晚,尤其適合制作冰酒。
據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)商會(huì)稱,德國(guó)的葡萄種植戶們已經(jīng)為收獲冰凍葡萄做好了充足準(zhǔn)備,僅在萊茵蘭-法爾茲Rheinland-Pfalz地區(qū),就有66公頃的葡萄園被預(yù)留。11月30日,其中部分區(qū)域的氣溫已達(dá)到或低于-7攝氏度,符合法定的采收氣溫要求,已完成采收工作。
巴伐利亞地區(qū)的氣溫達(dá) -12℃
當(dāng)溫度越低,結(jié)冰后的葡萄果實(shí)的風(fēng)味濃度越高。在弗蘭肯產(chǎn)區(qū),11月30日,冰酒葡萄的采收溫度甚至降到零下12攝氏度!
并不是每個(gè)年份都能生產(chǎn)冰酒,它精致的香味來自于風(fēng)味高度濃縮的葡萄果實(shí)。當(dāng)溫度低于零度,葡萄顆粒中的水會(huì)自然結(jié)冰,而在低溫的壓榨過程中冰不會(huì)融化,留在壓榨機(jī)內(nèi),這使得壓榨所得的葡萄果汁的含水量低、含糖量高,因此會(huì)像蜂蜜一樣濃郁甜美。由于酵母在高糖環(huán)境下的工作效率低,果汁中的糖分無法完全發(fā)酵成為酒精,因此冰酒的酒精度較低。
風(fēng)味濃郁而酒精度較低
通常冰酒的殘?zhí)呛亢芨?,超過100克/升;與更溫暖的葡萄酒產(chǎn)國(guó)生產(chǎn)的甜酒相比,冰酒的酒精含量較低,通常只有約7%。冰酒作為一種稀有而獨(dú)特的甜型葡萄酒,享有很高的國(guó)際聲譽(yù),它的特別之處在于其清爽高昂的酸度,雖然甜度超高卻不會(huì)顯得過分甜膩,在口中能夠達(dá)到酸甜平衡。
冰酒是佳節(jié)歡慶的理想選擇,也非常適合作為開胃酒,推薦與果味甜點(diǎn)、冰淇淋或冰沙搭配。