關(guān)注我們
一瓶葡萄酒從葡萄園中的果實(shí)到貨架商品的過(guò)程中間，有大量的秘密藏于背后。以下介紹的這10件事中，看看有哪些是你聞所未聞的。
1. 葡萄園中會(huì)有“數(shù)字眼”
波爾多(Bordeaux)和納帕谷(Napa Valley)的一些頂級(jí)酒莊已經(jīng)越來(lái)越像軍事基地了。這些酒莊經(jīng)常會(huì)通過(guò)光掃描器或熱感應(yīng)衛(wèi)星等高級(jí)設(shè)備對(duì)葡萄園進(jìn)行數(shù)字化監(jiān)控。有些無(wú)人機(jī)專門(mén)用來(lái)搜集數(shù)據(jù)，輔助釀酒師確定收獲葡萄的最佳時(shí)間，并評(píng)估哪些園地能用更少的化肥。當(dāng)然，葡萄園中也會(huì)有相應(yīng)的工作人員及時(shí)就所得的反饋信息進(jìn)行修剪。
2. 葡萄園中也有不少牛頭骨
很多酒商都不再想依賴化學(xué)物品進(jìn)行耕耘了，因此，生物動(dòng)力技術(shù)得到了不斷的發(fā)展。當(dāng)然，這些技術(shù)確實(shí)能控制植物發(fā)病的幾率，還有利于改善土壤的pH值。裝入橡木條的牛頭骨就是一種廣泛應(yīng)用的生物動(dòng)力工具，這種牛頭骨在濕潤(rùn)的空間中保存一到兩個(gè)季節(jié)后，就可以在葡萄園中應(yīng)用了。
3.“散氣”植物是酒商的好伙伴
許多葡萄園中還會(huì)栽培芥花，這不僅是為了好看，還由于此植物中的辛辣芳香能對(duì)害蟲(chóng)造成刺激，如果能再加入一些化學(xué)試劑，這種“殺蟲(chóng)劑”的功效還能擴(kuò)大兩倍。實(shí)際上，不少釀酒師就專門(mén)用芥花來(lái)對(duì)付破壞葡萄的小蠕蟲(chóng)。
4. 玫瑰花是葡萄園植物生長(zhǎng)狀況的風(fēng)向標(biāo)
也許你想象不到，酒商們通常會(huì)在葡萄樹(shù)中間栽培玫瑰花。這是因?yàn)?，玫瑰花?huì)比其他植物先感染疾病。因此，如果空氣中有霉菌，玫瑰花會(huì)首先受到影響。釀酒師發(fā)現(xiàn)不好的兆頭后，會(huì)及時(shí)在葡萄酒中采取治病措施。
5. 酒商們也很關(guān)注大自然的食物鏈
類似畫(huà)眉和燕八哥這樣的小型鳥(niǎo)類，能夠清理20%的莊稼害蟲(chóng)。然而，大鳥(niǎo)也是吃小鳥(niǎo)的能手。不論是加州，還是新西蘭，葡萄園中的訓(xùn)鷹項(xiàng)目都得到了不斷的發(fā)展。有研究顯示，這種猛獸每天大概會(huì)吃掉一到兩只小鳥(niǎo)，而它消耗糧食的量不會(huì)多過(guò)家貓。
6. 品鑒室的老大難問(wèn)題都不再叫事兒
幾乎所有的釀酒師們都會(huì)面臨這樣一個(gè)問(wèn)題，光鮮華麗的品鑒室總有一群被垃圾桶招致而來(lái)的小動(dòng)物，而釀酒師們也總是想盡辦法治理此問(wèn)題。有些加州釀酒師干脆就找來(lái)一些食肉植物來(lái)解決問(wèn)題。捕蟲(chóng)堇屬、茅膏菜和豬籠草都是看起來(lái)很弱小的植物，但它們都是捕蟲(chóng)的能手。
7. 葡萄酒需要清潔
釀酒過(guò)程會(huì)出現(xiàn)不少較難移除的沉淀，正常的過(guò)濾器確實(shí)能清除掉不少沉淀物。然而，釀酒師們還必須再添加一些澄清成分，以去除更微小的顆粒。20世紀(jì)90年代前，許多歐洲酒商都會(huì)用牛粉血清理葡萄酒。當(dāng)然，歐盟已經(jīng)禁止使用該種成分了。如今，釀酒師們也會(huì)用硅藻土、魚(yú)膠皂土、愛(ài)爾蘭蘚和蛋白來(lái)作為澄清劑。
8. 是否為頂級(jí)酒，聽(tīng)聽(tīng)原子怎么說(shuō)
5%的可窖藏高級(jí)葡萄酒所含有的成分都與酒標(biāo)上的信息不符。所以，買(mǎi)家如何才能避免被蒙騙的下場(chǎng)呢?實(shí)際上，多數(shù)頂尖的葡萄酒經(jīng)紀(jì)人，競(jìng)拍行，以及收藏家都會(huì)采用原子追蹤技術(shù)(測(cè)量葡萄酒中碳元素的放射情況)來(lái)勘察葡萄酒的品質(zhì)。
9. 精品葡萄酒的品質(zhì)測(cè)量應(yīng)用了核磁共振技術(shù)
即便采用了原子追蹤技術(shù)，買(mǎi)下一瓶?jī)r(jià)值20,000美元的葡萄酒也是極有風(fēng)險(xiǎn)的。比如，把一箱高級(jí)葡萄酒放在溫度較高的汽車(chē)后備箱中，就足以摧毀它們了。假設(shè)這些葡萄酒沒(méi)有得到很好的貯存，而且一放就是幾十年，那么，你最后喝到的會(huì)是什么呢?值得一提的是，2002年，某名校教授利用核磁共振技術(shù)發(fā)明了一種方法，能夠診斷年份葡萄酒的品質(zhì)。
10. 葡萄酒“陳年”有技巧
如果你最終拿到的是一瓶劣質(zhì)酒，那么，中國(guó)科學(xué)家發(fā)明的一種應(yīng)急方案也許可以幫到你。用點(diǎn)擊酒鑰匙處理一瓶年輕的葡萄酒，就可讓葡萄酒嘗起來(lái)像是陳年過(guò)的了?？茖W(xué)家們并不確定其中的原理是什么，但似乎只要進(jìn)行3分鐘的類似操作，就可以改變酒中的酯類、蛋白質(zhì)和醛類成分，進(jìn)而使葡萄酒嘗起來(lái)像陳年過(guò)的。
