葡萄酒品鑒之常見術(shù)語

　　品酒是一門復(fù)雜而系統(tǒng)的學(xué)科，有些人不知疲倦地研究它。在品葡萄酒過程中，有很多術(shù)語會讓很多初學(xué)品葡萄酒的人困惑和抓狂。因為看不懂，也不知道要該如何下手，就會讓人感覺很迷惘。今天小編就給大家聊聊葡萄酒品鑒知識之常見術(shù)語。

　　酸度 Acidity

　　所有的葡萄酒里面都含有酸，酸度我們用低到高來描述。舌頭的兩側(cè)的味蕾對酸度較為敏感。酸度也是維持白葡萄酒生命的主要支柱。

　　單寧 Tannin

　　這種物質(zhì)來自于葡萄皮(一些會來自于橡木)，單寧主要出現(xiàn)在紅葡萄酒中。單寧會使口中有發(fā)干發(fā)澀的感覺，單寧的含量也是用低到高來描述，單寧是維持紅葡萄酒生命的主要支柱。

　　新橡木桶 New oak

　　橡木桶分為新橡木桶與舊橡木桶。新橡木桶與紅酒長期接觸后，會賦予紅葡萄酒的額外單寧，并且增添復(fù)雜的香氣。經(jīng)過新橡木桶熟成的葡萄酒通常會出現(xiàn)：橡木，椰子，香草，烤面包，煙熏等氣味。
 

　　Tips：用過橡木桶的葡萄酒一定好嗎?

　　我們知道通過橡木桶熟成可以給酒增添更多的香氣，讓紅葡萄酒在口中變得柔順，同時也可以提升葡萄酒的品質(zhì)。但是并不是所有的葡萄酒都適合橡木桶熟成，因為有些葡萄品種本身的香氣比較清淡、細(xì)膩，經(jīng)過橡木桶熟成后，橡木的香氣會掩蓋住葡萄品種本身具有的香氣，使其本身的特色發(fā)揮不出來，酒無論從香氣還是口感都是單純的木頭味。

　　對于那些適合橡木桶熟成的酒，例如，赤霞珠，西拉這類葡萄品種，葡萄本身就具有濃烈的水果香氣，經(jīng)過橡木桶熟成后，不但葡萄本身的香氣遮擋不住，還能再增添復(fù)雜的橡木香氣，使酒更具有魅力。

　　所以在我們購買葡萄酒時，事先要了解什么樣的酒適合橡木桶，什么不適合橡木桶，不要只聽促銷員說，我們這個酒用過橡木桶，就覺的酒品質(zhì)會高。這里我們簡單介紹常見的幾種適合橡木桶的葡萄酒及不適合橡木桶的葡萄酒。適合橡木桶熟成的葡萄酒品種有赤霞珠，西拉，美樂， 黑皮諾，霞多麗，不適合的品種有長相思，瓊瑤漿，雷司令。

　　總結(jié)成為一句話：香氣濃郁，結(jié)構(gòu)感強，有陳年潛力的葡萄酒才適合橡木桶熟成。

　　年份 Vintage

　　年份代表的是葡萄當(dāng)年采摘的年份，而不是出廠的年份。大多數(shù)品質(zhì)佳的葡萄酒都標(biāo)有年份，**例外的，只有無年份的香檳和經(jīng)多年橡木桶培養(yǎng)的加強型葡萄酒。我們平時說的名莊酒的好年份，并不是指那年產(chǎn)量特別高，而是指當(dāng)年的氣候條件特別好，讓葡萄達(dá)到了較完美和均衡的成熟度。

　　因此，對于比較貴的酒來說，好年份的葡萄酒價格常常比普通的年份貴出數(shù)倍。以波爾多近十幾年來較好的 1982 年份為例，1982 拉菲堡葡萄酒市場價格在四萬左右，而 1981 拉菲堡葡萄酒的價格只有 1 萬左右，整整高出三倍之多。好年份的酒通常濃郁飽滿，耐久存。但這也意味著需要較長的時間才可以達(dá)到高峰期，若太年輕時飲用，可能反而比不上正值成熟期、且價格低廉的平庸年份葡萄酒。

　　選擇衣服很容易，但巴黎時裝周的一份報告可能并不完全容易理解。波西米亞風(fēng)格、流蘇和涂鴉在本質(zhì)上表達(dá)相同的內(nèi)容，但使用不同的詞語。如果一款酒真的太酸、太甜、太澀，或者余味中的苦味令人不快，學(xué)術(shù)上的說法可能是“酒體不平衡”、“肥膩”、“生青”、“后味不成熟”或“粗糙剌口生硬酸澀”，但不愿意直接說酸、甜、苦、澀。