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雖然作為一個(gè)成年人，基本已經(jīng)脫離了用“好壞”二字將事情一刀切的階段。然而，作為一個(gè)葡萄酒愛(ài)好者，喝了那么多年的酒，花了那么多的錢，總該對(duì)葡萄酒的好壞有個(gè)基本的把握。
其實(shí)，好的葡萄酒起碼要有三個(gè)特征：一是葡萄酒風(fēng)味要夠復(fù)雜(Complexity)，即葡萄酒帶有越豐富的香氣和味道，就說(shuō)明這款葡萄酒越復(fù)雜。所謂“香氣和味道”，也就是我們常說(shuō)的李子、櫻桃、香草或煙草等風(fēng)味。你能感受到的味道越多，就說(shuō)明此葡萄酒的風(fēng)味越復(fù)雜，而此葡萄酒越復(fù)雜，則說(shuō)明酒的品質(zhì)越高。值得一提的是，復(fù)雜性可以說(shuō)是最能得到品酒者認(rèn)同的一項(xiàng)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)了。二是葡萄酒風(fēng)味要夠濃郁(Intensity)，即葡萄酒的風(fēng)味越濃郁，飲用者就越能識(shí)別出此酒的風(fēng)味特征。三是葡萄酒的口感要夠均衡(Balance)，即葡萄酒的各大類風(fēng)味，比如水果、蔬菜和橡木等風(fēng)味在酒中有比例相當(dāng)?shù)捏w現(xiàn)。
以上說(shuō)的是葡萄酒整體上的一種質(zhì)量概念。然而，實(shí)際情況是，你不能在什么都不懂的情況下去餐廳跟侍酒師說(shuō)，“我就要復(fù)雜、濃郁和均衡的葡萄酒(這就是我要的好酒!)”，或者說(shuō)，有關(guān)“葡萄酒好壞”的評(píng)論肯定是針對(duì)某一款酒進(jìn)行的。比如說(shuō)，你可以說(shuō)，“這是一款很好的雷司令”或“口感不太差的波爾多”，而你不能說(shuō)，“雷司令好”或“波爾多不太差”。其實(shí)，這一點(diǎn)說(shuō)的正是葡萄酒的典型性，而這就是為什么我們要進(jìn)行葡萄酒教育以及有侍酒師或品酒師這一職業(yè)存在的原因了。
那么，什么才能叫典型呢?比如，瓊瑤漿(Gewurztraminer)白葡萄酒中總該有荔枝香味吧，出現(xiàn)玫瑰、水蜜桃、成熟的菠蘿熱帶水果的香味也是正常的。長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒帶有青草味或生蔬菜的味道就算是典型。再回來(lái)說(shuō)紅葡萄酒，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)中帶有青椒味，西拉(Syrah)中有胡椒的味道，該有的味道和口感都特別到位，還符合上面提到的3個(gè)普遍的優(yōu)秀品質(zhì)，那就說(shuō)明它(們)具備了此類葡萄酒專有的優(yōu)秀品質(zhì)，是好的這類葡萄酒。
