別樣的新西蘭葡萄酒

　　新西蘭，這個被譽為“上帝自留地”的南半球袖珍島國，聚集了火山、冰川、峽灣、雪山和湖泊等旖旎風(fēng)光，仿若立于世界盡頭，有著與世隔絕的純凈，而這份純凈絕美也早已滲進(jìn)新西蘭的一草一木、一花一樹之中，賦予了當(dāng)?shù)仄咸压麑崯o與倫比的純粹之感。
 

　　值得一提的是，為了維護(hù)這片凈土并釀造出優(yōu)質(zhì)佳釀，新西蘭整個葡萄酒業(yè)都十分重視可持續(xù)性發(fā)展，并于1997年推出了可持續(xù)發(fā)展項目，目前全國已有98%的葡萄園通過此項認(rèn)證。這項成就，即使放眼全球也是非常了不起的。

　　令人迷醉的純凈風(fēng)土，加上舉國的齊心呵護(hù)，新西蘭葡萄酒在最近幾十年強勢崛起，以“純粹、清新”的高端形象贏得了全世界愛酒人士的青睞。不過，新西蘭葡萄酒的獨特絕不止于此，當(dāng)?shù)卮竽?、極具創(chuàng)新精神的釀酒師也創(chuàng)造了許多風(fēng)格新穎的佳釀。本文便為你介紹一些別樣的新西蘭葡萄酒，助你領(lǐng)略不一樣的新西蘭風(fēng)情。

　　1. 金字塔谷酒莊火海霞多麗白葡萄酒

　　(Pyramid Valley Vineyards Field of Fire Chardonnay, Canterbury, New Zealand)

　　金字塔谷酒莊(Pyramid Valley Vineyards)成立于2000年，是新西蘭膜拜級的名莊之一，以出產(chǎn)量小、質(zhì)優(yōu)且風(fēng)格獨特的霞多麗(Chardonnay)和黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒著稱，曾收獲帕克團(tuán)隊(Robert Parker Team)“你可能認(rèn)為自己了解新西蘭葡萄酒，但是我敢肯定，在品嘗過金字塔谷之前，你都算不上了解”這樣的至高贊譽。而這一切都要歸功于酒莊精益求精的創(chuàng)始人——邁克·威爾辛(Mike Weersing)和克勞迪婭·威爾辛(Claudia Weersing)夫婦。
 

　　單是為了給金字塔谷酒莊選址，威爾辛夫婦就仔細(xì)考察了15年。創(chuàng)建酒莊后，夫婦兩人更是把細(xì)心和用心刻畫到了每一處。他們將生物動力法(Biodynamics)種植貫徹到底，并堅持手工采收葡萄和自然釀酒(如使用野生酵母、幾乎不過濾、盡量不添加二氧化硫等)的原則，希望酒莊每款葡萄酒都可以像花兒一樣，隨心所欲地綻放自己的迷人風(fēng)采。因僅使用野生酵母進(jìn)行發(fā)酵，酒莊葡萄酒的發(fā)酵進(jìn)程十分緩慢，其大部分白葡萄酒的發(fā)酵時間都超過了一年，這是極為少見的。

　　金字塔谷最受贊譽的葡萄酒為“植物收藏(Botanical Collection)”系列，分別源自酒莊4個不同的葡萄園地塊，包含2款黑皮諾和2款霞多麗。其中，2款霞多麗名為火海(Field of Fire)和獅牙(Lion’s Tooth)，它們呈稻草般的淺金色，香濃馥郁，帶有撲鼻而來的黃楊木、礦物質(zhì)、白桃、葡萄柚和酸橙芳香，同時縈繞著絲絲干草本和烤奶油蛋卷的氣息，口感圓潤柔順，擁有令人難以置信的平衡感和清新活潑的余味，展現(xiàn)了霞多麗精致、優(yōu)雅的一面。

　　2. 瓦利酒莊吉布斯頓園黑皮諾紅葡萄酒

　　(Valli Gibbston Vineyard Pinot Noir, Central Otago, New Zealand)

　　瓦利酒莊(Valli)成立于1998年，其創(chuàng)始人為新西蘭享負(fù)盛名的黑皮諾釀酒師——格蘭特·泰勒(Grant Taylor)。泰勒整個釀酒生涯中獲獎無數(shù)，他所釀造的黑皮諾葡萄酒曾四次在國際葡萄酒與烈酒大賽(International Wine & Spirits Competition，簡稱IWSC)中榮獲“最佳黑皮諾葡萄酒獎(Best Pinot Noir)”，至今仍無人超越。此外，他還獲得了帕克團(tuán)隊這樣的夸贊：“泰勒釀造的葡萄酒極具個性和魅力，顯然他對如何釀造頂級黑皮諾有著精準(zhǔn)的認(rèn)知。”由此可見其釀酒造詣之深。

　　瓦利酒莊黑皮諾的魅力則要從其釀造方面說起。首先，莊主泰勒十分重視展現(xiàn)不同葡萄園之間的風(fēng)土差異，只生產(chǎn)單一園黑皮諾;其次，酒莊會采用整串發(fā)酵的工藝，常將20%-50%左右整串帶梗的葡萄放入已經(jīng)破皮的葡萄中一同發(fā)酵，通過讓部分葡萄梗參加發(fā)酵進(jìn)程來增強酒液的結(jié)構(gòu)感與質(zhì)感，并賦予其更加復(fù)雜多樣的風(fēng)味;另外，酒莊在葡萄酒裝瓶前也不進(jìn)行下膠和過濾處理，以保留酒液的純正風(fēng)味。

　　目前，瓦利酒莊共推出了6款黑皮諾，它們均精致迷人，擁有豐富的層次感、柔滑的單寧、悠長的余味和卓越的陳年潛力，常獲各大酒評家95分左右的高分好評。

　　3. 琪頓酒莊長相思白葡萄酒

　　(Churton Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand)

　　說到長相思(Sauvignon Blanc)，大多數(shù)人想到的是高酸和青蘋果、草本等清爽的風(fēng)味。如果你也這樣想的話，那么琪頓酒莊(Churton，又名：騏通酒莊)的長相思很可能顛覆你以往的認(rèn)知。
 

　　琪頓酒莊成立于1997年，是一家踐行生物動力法種植、崇尚低人為干預(yù)的名莊。酒莊種植了長相思、黑皮諾、維歐尼(Viognier)和小滿勝(Petit Manseng)四種葡萄品種，致力于釀造集濃郁度、持久度和精致感于一身的佳釀。在釀造長相思時，酒莊會挑選達(dá)到完美成熟度的釀酒葡萄，并將它們整串帶梗進(jìn)行壓榨，從而獲取風(fēng)味更加精致優(yōu)雅的葡萄汁。之后，這些果汁會先在法國橡木桶中緩慢發(fā)酵，再進(jìn)行近一年的酒泥陳釀(Sur Lie)，以獲取更飽滿的酒體、奶油般的柔順質(zhì)地以及面包、堅果等酵母香氣。

　　正是因為這些獨特的釀酒工藝，琪頓酒莊出產(chǎn)的長相思口感醇厚，但不失清爽感，帶有柑橘、油桃、桃花和礦物質(zhì)等復(fù)雜風(fēng)味，同時伴隨些許杏仁和蜂蜜的氣息，余味持久，與常見風(fēng)格大有不同，令人耳目一新。

　　當(dāng)然，新西蘭葡萄酒的豐富多彩遠(yuǎn)不止上述幾種，這顆酒界冉冉升起的新星有著無限精彩等待愛酒的你去探索。