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小編曾經(jīng)做過一個實驗：同樣的兩瓶白葡萄酒分別在 10℃ 和 20℃ 喝的時候，口感簡直千差萬別，一個清爽細膩，另一個酸度突出，較難以下咽。因此，侍酒溫度的高低直接影響葡萄酒口感的好壞。葡萄酒的種類那么多，都在什么溫度下飲用最好呢?今天就來詳解所有種類葡萄酒的最佳侍酒溫度，讓朋友們輕松喝到完美的葡萄酒。
侍酒溫度的標準及影響
1、侍酒溫度對葡萄酒的影響
侍酒溫度對葡萄酒的香氣和口感有著顯著的影響，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
(1)溫度高于 20℃：酒精會快速揮發(fā)，掩蓋其他香氣的芳香性，同時帶來強烈的刺鼻感，放大葡萄酒的缺陷，從而降低了品鑒的愉悅感。
(2)溫度低于 8℃：大多數(shù)葡萄酒的香氣會很封閉，很難被捕捉到，從而也影響葡萄酒的品鑒愉悅感。
(3)溫度 8-20℃：溫度越高，會加強甜度和酸度的表達;溫度越低，會加強苦味和單寧緊澀感的表現(xiàn)。
2、葡萄酒侍酒溫度的 4 大標準
(1)葡萄酒香氣越濃郁，侍酒溫度相對越高：侍酒溫度高，會加強葡萄酒中芳香型分子的揮發(fā)，從而提高品鑒的愉悅度。
(2)葡萄酒單寧越高，侍酒溫度相對越高：因為侍酒溫度低，會增加單寧的緊澀感，尤其當溫度低于 10℃ 以下，單寧會極為苦澀，從而大大影響葡萄酒的口感。(常見的紅葡萄品種單寧含量排序：赤霞珠﹥梅洛﹥慕合懷特﹥西拉﹥仙粉黛﹥馬爾貝克﹥桑嬌維塞﹥歌海娜﹥佳美﹥黑皮諾)。
(3)葡萄酒酸度越高，侍酒溫度相對越低：侍酒溫度高會增加酸度的表達，往往會導致酒體失衡，酸度突出，影響葡萄酒的口感。
(4)葡萄酒甜度越高，侍酒溫度相對越高：侍酒溫度高會增加甜度的表達，從而使得口感愉悅。
3、不同類型葡萄酒的最佳侍酒溫度
葡萄酒的香氣、甜度、酸度和單寧等都會受溫度的影響，由于紅葡萄酒、白葡萄酒、甜酒和起泡酒等中的這些物質(zhì)含量不一樣，所以最佳侍酒溫度也會有所不同。
(1)紅葡萄酒
濃郁型干紅：這類葡萄酒單寧強勁，酒體飽滿，其最佳侍酒溫度為 18℃。因為這個溫度會促進香氣的揮發(fā)，且也不會大幅增加酒精的揮發(fā)，同時還會降低苦味和單寧的緊澀感。
中等酒體干紅：最佳侍酒溫度為 16℃。因為溫度過高，酸度會越突出，這時中等酒體的單寧和酸度之間會失衡，從而影響口感。溫度過低，苦味和單寧緊澀感會加重。
清淡型干紅：最佳侍酒溫度為 12-14℃。因為溫度過高，葡萄酒中單寧和酸度之間會失衡。溫度過低，會增加單寧緊澀感，同時降低香氣的揮發(fā)。
(2)白葡萄酒
濃郁型干白：通常經(jīng)過長時間橡木桶陳釀，酒體極為飽滿，最佳侍酒溫度為 14-16℃。溫度過低會抑制濃郁香氣的揮發(fā)。
中等酒體干白：最佳侍酒溫度為 8-10℃。這個溫度既使酒體達到平衡，同時也不會抑制香氣的揮發(fā)。
清爽型干白：酸度通常較高，酒體較輕，最佳侍酒溫度為 6-9℃。因為溫度過高會導致酸度突出，使得口感大大受到影響。
(3)甜酒
甜酒：甜度越高，侍酒溫度相對越高，但由于甜酒的種類非常多，既有酒體薄弱的，也有酒體飽滿的，通常侍酒溫度為 8-16℃ 不等。
(4)起泡酒
起泡酒：最佳侍酒溫度通常為 4-6℃，其中香檳的侍酒溫度為 6-9℃，年份香檳的侍酒溫度為 12-14℃。因為溫度越高，氣泡的釋放量越多，但過高會導致口感酸度突出，酒體失衡，口感會不愉悅。
(5)加強型葡萄酒
加強型葡萄酒的風格較為復雜，因此其侍酒溫度也有所不同，一般酒體輕且干型的葡萄酒，其侍酒溫度相對較低。而酒體較重且甜度越高的葡萄酒，其侍酒溫度相對較高?？傮w上，侍酒溫度為 8-18℃ 不等。
全球經(jīng)典干紅侍酒溫度大盤點
(一)法國
法國葡萄酒有著嚴格的等級制度，從日常餐酒(VDF)一直到法定產(chǎn)區(qū)(AOC)等，每個等級均有不同的釀造方式和要求，出產(chǎn)的葡萄酒酒體厚重程度也不同，從而侍酒溫度也會完全不同。
通常日常餐酒和地區(qū)餐酒(VDP)不經(jīng)過橡木桶陳釀，酒體較為薄弱，單寧不太厚重，一般侍酒溫度 12-14℃。由于這類葡萄酒品質(zhì)相對較差，這里不做詳細講解。接下來主要討論 AOC 以上級別葡萄酒的侍酒溫度。
法國最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)包括波爾多(Bordeaux)、勃艮第(Bourgogne)、羅訥河谷(Rhone Valley)和盧瓦爾河谷(Loire Valley)等產(chǎn)區(qū)，依次重點描述各產(chǎn)區(qū)葡萄酒的不同侍酒溫度。
1、波爾多
波爾多是法國乃至全球最知名的產(chǎn)區(qū)之一，其左岸以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)為主，單寧較為強勁，而右岸以梅洛(Merlot)為主，單寧較柔弱。一般而言，波爾多左岸同級別的葡萄酒侍酒溫度會比右岸葡萄酒微高一點。
(1)左岸
大部分的左岸葡萄酒會以超過 60% 的赤霞珠釀造，雖然這不是法律規(guī)定，但大部分釀酒師會提高赤霞珠的比例，同時還會混釀梅洛、品麗珠(Cabernet Franc)、小維多(Petit Verdot)和馬爾貝克(Malbec)等。一般左岸葡萄酒級別越高，經(jīng)過橡木桶的時間相對越長些，酒體越復雜，從而侍酒溫度也會越高。老年份的左岸葡萄酒一般香氣和酒體較薄弱，經(jīng)不起溫度的摧殘，所以侍酒溫度依然要稍高，不然會破壞其柔弱的香氣。
大區(qū) AOC 葡萄酒：有時短暫經(jīng)過橡木桶陳釀，加上赤霞珠的單寧含量較高，一般侍酒溫度為 14-16℃。
地區(qū)級 AOC 葡萄酒：波爾多主要地區(qū)包括梅多克(Meodc)、上梅多克(Haut-Medoc)和格拉夫(Grave)等，通常這樣的葡萄酒都經(jīng)過橡木桶陳釀，且赤霞珠的單寧含量較高，酒體結(jié)構(gòu)厚重感高于大區(qū) AOC，所以侍酒溫度稍高，為 16℃ 左右。
村莊級 AOC 葡萄酒：波亞克(Pauillac)、圣愛斯泰夫(St.Estephe)、圣祖利安(Saint-Julien)、瑪歌(Margaux)和佩薩克雷奧良等(Pessac-Leognan)等名村出產(chǎn)的紅葡萄酒，如 61 家列級莊，都經(jīng)過新橡木桶 12 個月以上陳釀，酒體特別厚重，所以最佳侍酒溫度一般為 18℃ 左右。
(2)右岸
波爾多右岸主要以種植梅洛和品麗珠等為主，這 2 個主要葡萄品種單寧含量都沒有左岸赤霞珠高，出產(chǎn)的單寧較為飽滿但并不是特別強勁，所以侍酒溫度稍低于左岸。
大區(qū)、地區(qū)級和衛(wèi)星子產(chǎn)區(qū) AOC 葡萄酒：波爾多右岸主要地區(qū)包括佛龍薩克(Fronsac)和圣愛美隆(St.Emilion)等，衛(wèi)星子產(chǎn)區(qū)主要包括涅克波美侯(Neac-Pomerol)、拉朗德波美侯(Lalande-de-Pomerol)等，這樣的葡萄酒一般都經(jīng)過橡木桶陳釀，酒體結(jié)構(gòu)和單寧較飽滿，一般侍酒溫度為 14-16℃。
村莊級 AOC 葡萄酒：波爾多右岸主要有波美侯(Pomerol)等著名村莊。這樣的葡萄酒一般經(jīng)過較長時間橡木桶陳釀，單寧強勁有力，酒體飽滿，一般侍酒溫度為 16-18℃。
2、勃艮第
勃艮第(Bourgogne)是全球黑皮諾(Pinot Noir)最知名的產(chǎn)區(qū)，所出產(chǎn)的葡萄酒通常帶有紅色水果(草莓、酸紅櫻桃和紅李子等)和花香味(木槿和玫瑰等)，單寧含量較低，酸度相對較高。
大區(qū) AOC 葡萄酒：這類葡萄酒一般不經(jīng)過橡木桶陳釀，黑皮諾品種的單寧含量也較低，所以一般侍酒溫度為 12℃。
村莊級 AOC 葡萄酒：這類葡萄酒釀酒葡萄一般成熟度較高，單寧含量較為飽滿，同時會經(jīng)過橡木桶陳釀，如伯恩丘(Beaune)、夏隆內(nèi)丘(Chalonnaise)和馬孔(Maconnais)等，一般侍酒溫度 12-14℃。
一級園(Premier Cru)葡萄酒：經(jīng)過橡木桶時間較長，釀酒葡萄成熟度高，酒體更為飽滿，在年輕時橡木桶帶來的厚重感非常強烈，一般侍酒溫度為 14℃。后期單寧開始變得柔滑細膩，香氣演變成肉桂、香草和煙絲等，一般侍酒溫度為 12-14℃。
特級園(Grand Cru)葡萄酒：經(jīng)過橡木桶的時間能長達 18-24 個月，酒體非常飽滿厚重，比一級園葡萄酒更為強勁，層次更為復雜，單寧和多酚類物質(zhì)豐富，一般侍酒溫度可達 14-16℃。
3、羅訥河谷
羅訥河谷位于法國南部，溫度高，陽光充足，且主要用西拉、慕合懷特和歌海娜等紅葡萄品種釀造而成，通常還經(jīng)過長時間的橡木桶陳釀，所以羅訥河谷葡萄酒一般酒體非常飽滿，單寧非常厚重，一般侍酒溫度稍高。
大區(qū) AOC 葡萄酒：這類葡萄酒一般不經(jīng)過橡木桶陳釀或陳釀時間短，主要以果香味為主，酒體雖然厚重，但復雜性較少，所以侍酒溫度一般為 14℃ 左右。
村莊級 AOC 葡萄酒：釀酒葡萄成熟度非常好，一般經(jīng)過較長橡木桶陳釀，風格濃郁醇厚，一般侍酒溫度為 16℃ 左右。
16 個特級村(Cru)葡萄酒：這類葡萄酒經(jīng)過橡木桶陳釀較長，有些甚至能長達 36 個月，整體上葡萄酒酒體非常厚重，尤其是羅第丘(Cote Rotie)、埃米塔日(Hermitage)、教皇新堡(Chateauneuf-de-Pape)這三個特級村，一般侍酒溫度為 18℃ 左右。
(二)意大利
意大利最知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)當屬皮埃蒙特(Piedmont)、托斯卡納(Tuscany)和威尼托(Veneto)，其中，巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)是皮埃蒙特的王者之酒，布魯奈羅蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)和基安帝(Chianti)則是托斯卡納的明星酒款，阿瑪羅尼(Amarone)更無疑是意大利葡萄酒之王。
皮埃蒙特：巴羅洛和巴巴萊斯科都是用 100% 的內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)釀造而成，通常單寧含量高，酸度高，酒精度高，一般侍酒溫度為 18℃ 左右。
托斯卡納：基安帝酸度高，但單寧厚重感不如巴羅洛和巴巴萊斯科，所以一般侍酒溫度為 14-16℃。經(jīng)典基安帝(Chianti Classico)單寧厚重感和陳釀時間比一般基安帝要高，一般侍酒溫度為 16℃ 左右。布魯奈羅蒙塔希諾酸度高，單寧厚重，一般侍酒溫度為 18℃ 左右。一些意大利名莊的超級托斯卡納葡萄酒雖然級別是 IGT，但橡木桶陳釀時間長，單寧非常厚重，一般侍酒溫度為 18℃。
威尼托：最出名的葡萄酒無疑是阿瑪羅尼，它被稱為“意大利葡萄酒之王”。阿瑪羅尼由風干的葡萄釀造而成，風味非常濃郁，酸度一般中等偏高，酒精度也較高，單寧結(jié)構(gòu)強勁，一般侍酒溫度為 18℃。
(三)西班牙
西班牙有一種分級體系是按照橡木桶陳釀時間長短來確定。一般來說，橡木桶陳釀時間越長，其等級越高。等級由低到高依次為：陳釀酒(Crianza)、珍藏酒(Reserva)和特級珍藏酒(Gran Reserva)。
陳釀酒：通常橡木桶陳釀 6 個月，單寧較厚重，酒體較飽滿，一般侍酒溫度為 16℃ 左右。
珍藏酒：通常橡木桶陳釀 12 個月，單寧厚重，酒體飽滿，一般侍酒溫度為 18℃ 左右。
特級珍藏酒：酒體非常強勁，單寧非常厚重，酒體極為飽滿，一般侍酒溫度為 18℃。
(四)美國
納帕谷(Napa Valley)：葡萄酒通常酒體結(jié)構(gòu)強勁，單寧厚重，酒精度較高，陳年潛力極強，一般侍酒溫度為 18℃。
俄勒岡(Oregon)：葡萄酒以黑皮諾為主，通常經(jīng)過橡木桶陳釀，酒體較為飽滿，一般侍酒溫度為 14℃ 左右。
(五)澳大利亞
整體上澳大利亞葡萄酒主要以西拉(Shiraz)和赤霞珠為主，單寧較為厚重，酒體較飽滿，一般侍酒溫度稍高。
酒標上標有 Australia(澳洲)、South Australia(南澳)和 South Eastern Australia(東南澳)的葡萄酒，一般不太經(jīng)過橡木桶陳釀，侍酒溫度為 16℃ 左右為宜。
酒標上標有 Barossa Valley(巴羅薩谷)、Coonawarra(庫拉瓦拉)、Hunter Valley(獵人谷)和 Clare Valley(克萊爾谷)的葡萄酒一般都經(jīng)過橡木桶陳釀，酒體飽滿，單寧較厚重，一般侍酒溫度為 18℃ 左右。
(六)智利
普通單品種葡萄酒：不經(jīng)過橡木桶陳釀，果香較好，酒體復雜性一般，通常侍酒溫度為 14℃ 左右。
精品葡萄酒：經(jīng)過橡木桶陳釀，香氣濃郁，單寧較強勁，酒體厚重，如特級珍藏(Gran Reserva)葡萄酒等，一般侍酒溫度為 18℃ 左右。
(七)阿根廷
阿根廷最主要的產(chǎn)區(qū)為門多薩(Mendoza)，主要以馬爾貝克葡萄酒為主，一般酒體非常強勁，單寧非常厚重，侍酒溫度為 18℃ 左右最佳。
(八)南非
南非很多葡萄酒都經(jīng)過較長時間橡木桶陳釀，以斯泰倫布什(Stellenbosch)為例，其葡萄酒通常結(jié)構(gòu)非常強勁，單寧厚重，一般侍酒溫度為 18℃ 左右。
全球經(jīng)典干白侍酒溫度大盤點
白葡萄酒單寧含量較少，且多半不經(jīng)過橡木桶陳釀，所以侍酒溫度要低于紅葡萄酒。
(一)法國
法國最經(jīng)典的干白葡萄酒產(chǎn)區(qū)有：勃艮第、阿爾薩斯、波爾多、羅訥河谷及盧瓦爾河谷等產(chǎn)區(qū)。
1、勃艮第
大區(qū) AOC 葡萄酒：這類葡萄酒一般不經(jīng)過橡木桶陳釀，霞多麗酒體較飽滿，一般侍酒溫度為 6-9℃。
村莊級 AOC 葡萄酒：這類葡萄酒釀酒葡萄一般經(jīng)過橡木桶陳釀，酒體較圓潤飽滿，一般侍酒溫度為 8-10℃。
一級園(Premier Cru)葡萄酒：經(jīng)過橡木桶時間較長，香氣濃郁，酒體圓潤飽滿，一般侍酒溫度為 10-12℃。
特級園(Grand Cru)葡萄酒：經(jīng)過橡木桶的時間長，香氣非常濃郁，酒體飽滿厚重，一般侍酒溫度為 14℃ 左右。
2、阿爾薩斯
阿爾薩斯葡萄酒通常由雷司令(Riesling)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、灰皮諾(Pinot Gris)和麝香(Muscat)這 4 大葡萄品種釀造，一般都不經(jīng)過橡木桶陳釀。目前，阿爾薩斯干白主要有 2 個 AOC 等級：阿爾薩斯大區(qū) AOC(Alsace AOC)和阿爾薩斯特級園 AOC(Alsace Grand Cru AOC)。
阿爾薩斯大區(qū) AOC：酸度活潑，酒體較飽滿，一般侍酒溫度為 8-10℃。
阿爾薩斯特級園 AOC：酒體飽滿圓潤，酸度中等，一般侍酒溫度為 10-12℃。
3、波爾多
大區(qū) AOC 葡萄酒：通常由長相思(Sauvignon Blanc)、賽美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)混釀而成，一般不經(jīng)過橡木桶陳釀，酸度較活潑，侍酒溫度為 6-9℃ 為宜。
格拉夫 AOC 葡萄酒：同樣由長相思、賽美蓉和密斯卡岱混釀而成，一般經(jīng)過橡木桶陳釀，香氣濃郁，酸度中等，侍酒溫度為 10-12℃ 為宜。
4、羅訥河谷
孔得里約(Condrieu)：釀造100% 的維歐尼(Viognier)白葡萄酒，通常這種葡萄酒果香濃郁，酸度較低，一般侍酒溫度為 10-12℃。
格里葉堡(Chateau Grillet)：同樣出產(chǎn) 100% 的維歐尼白葡萄酒，通常經(jīng)過長時間橡木桶熟成，香氣濃郁，酒體油稠飽滿，酸度不高，從而侍酒溫度為 14℃ 左右適宜。
埃米塔日(Hermitage)：由瑪珊(Marsanne)和胡珊(Roussanne)等混釀而成，通常經(jīng)過橡木桶陳釀，香氣濃郁，酒體飽滿，一般侍酒溫度為 14℃ 左右。
5、盧瓦爾河谷
盧瓦爾河谷主要出產(chǎn)白詩南(Chenin Blanc)和長相思 2 種干白葡萄酒。
白詩南干白：一般不經(jīng)過橡木桶陳釀，酸度中等，酒精度稍高，酒體較飽滿，常見侍酒溫度為 8-10℃。
長相思干白：盧瓦爾河谷的長相思通常經(jīng)過橡木桶陳釀，尤其以桑塞爾(Sancerre)和普伊富美(Pouilly-Fume)產(chǎn)區(qū)最為著名，香氣濃郁度高，酒體飽滿，一般侍酒溫度為 10-12℃。
(二)德國
德國葡萄酒可分為日常餐酒(Deutscher Wein)、地區(qū)餐酒(Landwein)、優(yōu)質(zhì)葡萄酒(QbA)和高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒(QMP)4 個等級。
高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒又分為：珍藏酒(Kabinett)、晚摘酒(Spatlese)、精選酒(Auslese)、逐粒精選酒(Beerenauslese，簡稱 BA)、逐粒枯萄精選酒(Trockenbeerenauslese，簡稱 TBA)和冰酒(Eiswein)等。其中珍藏酒和晚摘酒既可為干型，也可為半干型，而精選酒以上級別都為半干或甜型，將在下一章節(jié)單獨闡述。
珍藏酒：由雷司令釀造而成，不經(jīng)過橡木桶陳釀，香氣濃郁，酒體較輕，酸度活潑，一般侍酒溫度為 6-9℃。
晚摘酒：雷司令成熟度較高，不經(jīng)過橡木桶陳釀，香氣濃郁，酒體同樣較輕，酸度活潑，侍酒溫度同樣為 6-9℃ 為宜。
(三)西班牙
西班牙干白根據(jù)橡木桶陳釀時間由低到高依次為：陳釀酒、珍藏酒和特級珍藏酒。
陳釀酒：需陳釀 18 個月以上，通常香氣中等濃郁，酒體較飽滿，一般侍酒溫度為 8-10℃。
珍藏酒：需陳釀 24 個月以上，其中橡木桶陳釀 6 個月，香氣較濃郁，酒體飽滿，一般侍酒溫度為 10-12℃。
特級珍藏酒：需陳釀 48 個月以上，其中橡木桶陳釀 6 個月，香氣濃郁，酒體厚重，酸度較低，一般侍酒溫度為 14℃ 左右。
(四)美國
美國幾乎所有的產(chǎn)區(qū)都出產(chǎn)干白葡萄酒，其中以納帕谷和索羅瑪(Sonoma)產(chǎn)區(qū)最為著名。
納帕谷：氣候較炎熱，出產(chǎn)的干白通常經(jīng)過橡木桶陳釀，香氣濃郁，酒體雄壯厚重，酸度較低，從而侍酒溫度為 14℃ 左右適宜。
索羅瑪：氣候較為冷涼適宜，出產(chǎn)的干白有時也經(jīng)過橡木桶陳釀，香氣濃郁，酒體飽滿，酸度適宜，一般侍酒溫度為 10-12℃。
(五)澳大利亞
澳大利亞所有產(chǎn)區(qū)都能出產(chǎn)較為優(yōu)異的干白葡萄酒，其中以霞多麗(Chadonnay)、雷司令、長相思和賽美蓉最有著名。
霞多麗：酒標上標有“Australia”、“South Australia”和“South Eastern Australia”的干白，一般不經(jīng)過橡木桶陳釀，侍酒溫度為 8-10℃ 適宜。如標有“Yarra Valley”等小產(chǎn)區(qū)字樣，通常經(jīng)過橡木桶陳釀，侍酒溫度為 12℃ 適宜。
雷司令：以伊頓谷(Eden Valley)和克萊爾谷(Clare Valley)最為著名，香氣濃郁，酒體較飽滿，酸度適宜，一般侍酒溫度為 8-10℃。
長相思：以阿德萊德山(Adelaide Hills)產(chǎn)區(qū)最為有名，香氣濃郁，酒體中等，酸度較活潑，一般侍酒溫度為 8-10℃。
賽美蓉：以獵人谷(Hunter Valley)產(chǎn)區(qū)最為出眾，一般經(jīng)過橡木桶陳釀，酒體飽滿，酸度適宜，一般侍酒溫度為 12℃ 左右。有些長時間陳釀的賽美蓉干白，侍酒溫度可達 14℃。
(六)新西蘭
新西蘭以長相思葡萄酒而聞名世界，都不經(jīng)過橡木桶陳釀，香氣清新濃郁，酸度活潑，酒體較輕，侍酒溫度為 6-9℃ 為宜。
(七)智利
普通單品種葡萄酒：不經(jīng)過橡木桶陳釀，香氣以果香為主，酒體較為清淡，通常侍酒溫度為8-10℃ 左右。
精品葡萄酒：經(jīng)過橡木桶陳釀，香氣濃郁，酒體飽滿，如特級珍藏葡萄酒等，一般侍酒溫度為 12-14℃ 左右。
全球經(jīng)典桃紅侍酒溫度大盤點
全世界每個國家都能出產(chǎn)桃紅葡萄酒，其中以普羅旺斯桃紅，盧瓦爾河谷安茹(Anjou)桃紅，羅訥河谷塔維勒(Tavel)和利哈克(Lirac)桃紅，美國的仙粉黛桃紅為主。由于桃紅葡萄酒大多不經(jīng)過橡木桶陳釀，酒體輕，所以侍酒溫度通常都為 8-12℃ 為宜。
全球經(jīng)典起泡酒侍酒溫度大盤點
經(jīng)典起泡酒有：卡瓦(Cava)、普羅塞克(Prosecco)、阿斯蒂莫斯卡托(Moscato D'Asti)、藍布魯斯科(Lambrusco)、塞克特(Sekt)和克雷芒(Cremant)等。通常白起泡酒一般侍酒溫度為 4-6℃，紅起泡酒因為酒體稍厚重，侍酒溫度為 6-8℃ 適宜。
香檳：有別于其他的起泡酒，香氣濃郁，氣泡充足細膩，因此，侍酒溫度稍高，通常為 6-9℃適宜。其中年份香檳更為優(yōu)異，酒體更為飽滿，氣泡含量極為充足，侍酒溫度一般為 12-14℃ 為宜。
全球經(jīng)典甜酒侍酒溫度大盤點
甜酒的種類繁多，但常見的甜酒主要為晚收型甜酒、貴腐酒、冰酒、風干型甜酒、加強甜酒和甜型起泡酒等。其中甜型起泡酒在上一小節(jié)已經(jīng)討論過，加強甜酒放到下一小節(jié)單獨討論。
晚收型甜酒：即讓葡萄在藤上濃縮后再進行采摘釀造而成，以德國遲摘酒和逐串精選酒、意大利遲摘酒(Vendemmia Tradiva)、法國遲摘酒(Vendage Tardive)和南非遲摘酒(Vin de Constance)最為著名，通常甜度不是特別高，酒體較飽滿，侍酒溫度為 8-10℃ 適宜。
貴腐酒：用感染貴腐菌(一種會讓葡萄枯萎濃縮的真菌)的葡萄釀造而成的甜酒，以蘇玳(Sauternes)、逐粒精選酒(Beerenauslese，簡稱 BA)、逐粒枯萄精選酒 (Trockenbeerenauslese，簡稱 TBA)和托卡伊(Tokaji)最為著名。一般貴腐酒甜度較高，香氣極為濃郁，酒體飽滿，一般侍酒溫度為 10-12℃ 適宜。
冰酒：將葡萄推遲采收，當自然條件下氣溫低于零下 7℃(歐盟的規(guī)定是零下 8℃)時使葡萄在葡萄藤上保持一定時間，結(jié)冰，采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，發(fā)酵釀制而成，以加拿大、德國和奧地利最為有名。冰酒的甜度極高且伴隨酸度也較高，香氣非常濃郁，酒體飽滿厚重，侍酒溫度為 10-12℃ 適宜。
風干型甜酒：用風干的葡萄釀成的葡萄酒，以法國的稻草酒(Vin de Paille)、意大利的帕賽托(Passito)和希臘的圣酒(Vinsanto)最為有名。風干型甜酒香氣極為濃郁，酒體厚重，通常侍酒溫度為 12-14℃ 適宜。
全球經(jīng)典加強酒侍酒溫度大盤點
全球有 3 大加強型葡萄酒，分別是雪利(Sherry)、波特(Port)和馬德拉酒(Maderia)。
1、雪利
雪利：由白葡萄品種帕洛米諾(Palomino)和佩德羅-希梅內(nèi)斯(Pedro Ximenez，簡稱 PX)偶爾也用麝香(Moscatel)采摘發(fā)酵，經(jīng)過著名的索雷拉(Solera)陳年體系釀造而成。常見的雪利酒多為干型，酒體不是特別厚重，所以雪利侍酒溫度不會太高，如果侍酒溫度過高，高酒精度會突出。常見雪利類型：
菲諾雪利(Fino)：一種酒體較輕的干型雪利酒，風格較為活潑新鮮，酒精度在 15%-17%，一般侍酒溫度為 8-10℃。
曼薩尼亞雪利(Manzanilla)：一種干型雪利酒，風格與菲諾雪利相類似，酒體稍飽滿，酒精度在 15%-17%，一般侍酒溫度為 10℃ 左右。
阿蒙蒂亞雪利(Amontillado)：這種雪利酒一般口感略干，由于陳年氧化過，帶有明顯的氧化味和酒花的風味，酒體較飽滿，一般侍酒溫度為 10-12℃。
歐羅索雪利：陳釀氧化的時間更長，顏色更深，口感也更復雜厚重，酒精度為 18%-20%，一般侍酒溫度為 12℃ 左右。
帕羅卡特多雪利(Palo Cortado)：一款較為罕見的干型雪利酒，由阿蒙蒂亞雪利自然轉(zhuǎn)變而成，香氣細致，帶有氧化味但并突出，口感圓潤濃厚，酒精度為 18%-20%，一般侍酒溫度為 10-12℃。
佩德羅-希梅內(nèi)斯(Pedro Ximenez)：一種采用風干過的同名葡萄釀制而成的甜型雪利酒，芳香四溢，口感甜蜜，一般侍酒溫度為 14℃ 左右。
奶油雪利(Cream)：奶油雪利酒是用歐羅索雪利和甜型雪利調(diào)配而成的，酒液呈紅褐色，口感甜蜜絲滑，酒體平衡且層次復雜，一般侍酒溫度為 12-14℃。
2、波特
波特酒的釀造工藝比較特殊：當葡萄汁開始發(fā)酵后到 酒精度為 6%-9% 時，釀酒師根據(jù)自身經(jīng)驗，添加了酒精度高達 77% 的白蘭地，此時酵母菌被殺死，酒精發(fā)酵隨即停止。由于波特酒通常有較高的殘余糖分，其口感通常偏甜，酒精度一般為 15%-20%。
波特酒由于多為甜型，因此侍酒溫度不能太低，應(yīng)高于 10℃，同時由于酒精度高，侍酒溫度不能過高，不然酒精帶來的刺鼻感較重，所以侍酒溫度為 10-18℃ 適宜。根據(jù)類型可分為：
白波特(White Ports)：酸度較低，帶有蜂蜜和堅果香氣和明顯的氧化味，從半干到甜型都有，陳年 2-3 年即可上市，一般侍酒溫度為 10-12℃。
寶石紅波特(Ruby Ports)：分為普通寶石紅波特、珍藏寶石紅波特和遲裝年份波特 3 種類型。普通寶石紅波特口感偏甜，果味濃郁，酒體較重，大多數(shù)在不銹鋼桶內(nèi)陳年，一般侍酒溫度為 12-14℃。珍藏寶石紅波特由橡木桶熟成 5 年以上的基酒調(diào)成，酒體醇厚，果味濃郁，一般侍酒溫度為 14-16℃。遲裝年份波特(Late Bottled Ports，簡稱 LBV)同樣侍酒溫度為 14-16℃。
茶色波特(Tawny Ports)：可分為普通茶色波特、珍藏茶色波特(Reserve Tawny Ports)、茶色 10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特(Tawny 10 / 20 / 30 / 40 years old Port)及年份茶色波特(Colheita Ports)4 種類型。
普通茶色波特：與寶石紅波特的陳年時間差不多，酒體較輕，一般侍酒溫度為 10-12℃。
珍藏茶色波特：至少在橡木桶中熟成 7 年，酒液飽滿厚重，一般侍酒溫度為 14-16℃。
茶色 10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特：這是最好的茶色波特，其中的 N 年是指基酒的平均年齡，陳年時間極長，香氣濃郁，酒體厚重，一般侍酒溫度為 16-18℃。
年份茶色波特：至少在桶中陳年 8 年，香氣濃郁，酒體厚重，一般侍酒溫度為 16℃ 左右。
年份波特(Vintage Ports)：這是品質(zhì)最上乘最貴的波特，平均每 10 年才會出現(xiàn) 3 個年份，酒體飽滿厚重，一般侍酒溫度為 18℃ 左右。
3、馬德拉
馬德拉(Madeira)主要經(jīng)過三個重要步驟：發(fā)酵、加強和馬德拉化(Maderization)，在發(fā)酵過程中使用酒精度 96% 的葡萄蒸餾酒終止發(fā)酵，將葡萄酒的酒精度加強到 17-18 度，再長時間對酒加熱，使酒具有煮過和焦糖的風味。
(1)3 年珍藏馬德拉：香氣濃郁度一般，酒體較輕，包含干型及甜型等。其中干型的侍酒溫度為 8-10℃ 適宜，甜型的侍酒溫度為 10-12℃ 適宜。
(2)5 年珍藏馬德拉：平均陳年時間為 5 年，酒體稍飽滿，包含干型及甜型等。干型的侍酒溫度一般為 10-12℃，甜型的侍酒溫度為 12-14℃ 適宜。
(3)10 年特別珍藏馬德拉：使用木桶陳年，平均陳年時間為 10 年，風味物質(zhì)含量高，抗氧化能力強，同樣包含干型和甜型。干型的侍酒溫度為 14-16℃，甜型的侍酒溫度為 16℃左右。
(4)Colheita/Harvest馬德拉：至少需要 5 年木桶陳年才能裝瓶，酒體強大飽滿，一般侍酒溫度為 16-18℃。
(5)年份馬德拉：是馬德拉中的最高級別，在木桶中陳年至少 20 年，之后在瓶中繼續(xù)陳年，具有極強的抗氧化性，一般侍酒溫度為 18℃ 左右。
由于 Colheita/Harvest 馬德拉和年份馬德拉的品質(zhì)較高，香氣濃郁，酒體飽滿厚重，層次復雜，通常侍酒溫度相對前 3 者稍高。
4、天然甜酒
天然甜酒(VDN)：主要集中在法國南部，以班努斯(Banyuls)、莫利(Maury)和拉斯多(Rasteau)產(chǎn)區(qū)最為著名。天然甜酒與波特加強酒(Port)類似，口感上呈現(xiàn)甜型，同時酒精度多高于 15%，所以侍酒溫度為 14℃ 左右為宜。
5、澳洲 Tokay
澳洲 Tokay 是將密斯卡岱晚采收后，除梗破碎，壓榨濃縮，前期像正常靜態(tài)葡萄酒發(fā)酵一樣，發(fā)酵過程中加入酒精度為 96% 的中性葡萄蒸餾酒，終止發(fā)酵，使其最終酒精度達到 18-19%。然后再放入“現(xiàn)代索羅拉系統(tǒng)”陳釀數(shù)年，讓其帶有馬德拉和氧化風味。Tokay 帶有馬德拉的風味，但氧化味并不會那么明顯，香氣和口感也主要以甜美風格為主，普通 Tokay 含糖量可達 180-240g/L，所以一般侍酒溫度為 14℃ 左右。
6、馬沙拉酒
馬沙拉酒(Marsala)主要由卡塔拉托、格雷羅(Grillo)和尹卓莉亞(Inzolia)釀造而成，利用索羅拉系統(tǒng)(Solera System)陳年釀造而成，風格與雪利酒(Sherry)和波特酒(Port)相似，都是加強型葡萄酒。但也稍有不同，釀造馬沙拉酒時除了可以添加烈酒外，還可以添加新鮮或加熱濃縮的葡萄汁。
馬沙拉酒根據(jù)糖分劃分為：干型(Secco)、半干型(Semi-Secco)和甜型(Dolce)。甜型的馬沙拉酒含糖量為 100g/L 以上;半干型含糖量為 40-100g/L;干型含糖量為 40g/L 以下。干型馬沙拉酒的侍酒溫度為 10-12℃ 適宜，半干型馬沙拉酒的侍酒溫度為 12-14℃ 適宜，甜型馬沙拉酒的侍酒溫度為 14-16℃ 適宜。
總體而言，同類酒品質(zhì)越高的，一般侍酒溫度相對越高。因為品質(zhì)高的葡萄酒，香氣更加濃郁，酒體更加厚重，從而侍酒溫度更高。同時，每個種類的葡萄酒都有特例，所以侍酒溫度要依據(jù)葡萄酒的釀造工藝、陳釀工藝和品質(zhì)做出正確判斷。
如何快速冰鎮(zhèn)葡萄酒?
有時我們迫不及待的想喝一瓶葡萄酒，但冰鎮(zhèn)的過程可能要等待半個或一個小時，怎么辦?有沒有快速冰鎮(zhèn)的方法呢?
(1)冰桶+鹽
在冰桶(里面是冰塊和水)里加鹽，冷凍的效果更好，5-10 分鐘內(nèi)就可以冰鎮(zhèn)好一瓶白葡萄酒。因為鹽能使冰塊的熔點降低，融化的速度加快，而冰塊融化會吸收熱量，這樣冰桶里的溫度會更低，白葡萄酒冰鎮(zhèn)的速度也會加快。
(2)冰箱冷凍+濕紙巾/濕餐巾布
若將酒瓶裹上濕紙巾或濕餐巾布，冰鎮(zhèn)的速度還可以加快。因為濕紙巾/濕餐巾布導熱性能更好一些，白葡萄酒的熱量可以通過濕紙巾/濕餐巾布快速地導出，冷氣也可以通過濕紙巾/濕餐巾布快速地到達酒瓶。
(3)冰箱+酒杯+玻璃板
將白葡萄酒倒入酒杯(當然份量要少)，迅速蓋上玻璃板，防止香氣揮發(fā)，再將酒杯放進冰箱里(冷藏室或冷凍室里，自己把握好度)，這樣幾分鐘之內(nèi)就可以達到白葡萄酒的適飲溫度。
冰鎮(zhèn)時間過長了，怎么辦?
很多時候，由于忙于其他事情，忘記將冰箱或冰桶中的葡萄酒拿出來了，這時冰鎮(zhèn)的時間遠低于最佳適飲溫度，怎么辦呢?
(1)冰鎮(zhèn)溫度非常低，但未結(jié)冰：對葡萄酒的品質(zhì)無影響，這時只需將葡萄酒放置在常溫下 10-20 分鐘，待溫度上升后再飲用。
(2)結(jié)冰的葡萄酒：水分子和酒內(nèi)干浸出物發(fā)生分離，影響了葡萄酒的品質(zhì)和口感，從而飲用的價值不是特別大。
