常常有人問我,“看著別人很專業(yè)地評價一款酒的香氣和口感,而我只能說好喝不好喝。怎樣才能更好地評價一款葡萄酒呢?”其實,除了大量積累和練習(xí)。掌握一些基本品酒詞匯,也能幫助提升品酒段位。
酸度
相信大家都對“酸”這種味道非常熟悉。喝到高酸度的葡萄酒時,你可以感受到口腔里分泌大量的唾液,臉頰則不能自已地緊縮起來。長相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)是公認的兩種天然高酸葡萄酒。
有些葡萄酒,尤其是紅葡萄酒,由于帶有十分濃郁的風(fēng)味,所以喝的時候可能難以直接感覺到它的酸度。不過,只要你注意一下喝完酒后,口腔內(nèi)部,尤其是舌頭的兩側(cè)和底部,是不是開始分泌大量的唾液,就可以大致判斷它的酸度水平了。
如果大量分泌唾液,那說明該款葡萄酒的酸度確實非常高。一般來說,白葡萄酒的酸度比紅葡萄酒的高。一些甜酒的酸度也有可能很高,不過其酸度一般與甜度達成較好的平衡,所以喝的時候不會感覺到特別酸。
描述酸度的詞匯:脆爽、活潑、明快、天然、活力充沛
反義詞:平淡、疲軟、寡然無味
單寧
單寧會與口腔中的蛋白質(zhì)進行結(jié)合,所以會讓口腔變得干而澀。酸會加重單寧的苦澀感,所以如果一款葡萄酒不僅酸度高,而且單寧重,那它在年輕的時候,喝起來就會感覺比較生澀,不易入口。
不過,待這款酒陳年之后,一部分單寧會隨著氧化的進行而變成晶體沉淀析出;在這過程中,單寧自身也會發(fā)生一定的變化,變得更精細、柔順,甚至可能如天鵝絨般柔和。
這個時候,如果再品嘗這款酒,它會變得跟年輕的時候非常不一樣,口感更圓潤柔順,完全沒有之前的青澀感。
描述詞匯:柔和、順滑、柔軟、圓潤、成熟、如天鵝絨般柔順
反義詞:緊致、干、緊實、耐嚼、生硬、粗糙
酒體
酒體就是指葡萄酒給口腔帶來的“重量感”和“飽和感”。
如果一款葡萄酒整體比較平衡,那說明它的風(fēng)味、酒體和各種成分達到了一種和諧共處的狀態(tài)。由于酒精可以加重葡萄酒的酒體,酒精度過低的葡萄酒的酒體可能就顯得比較纖瘦;相反,酒精度偏高的葡萄酒的酒體一般來說就比較豐滿。
另外,葡萄酒中的干浸出物(包括糖分、非可揮發(fā)性酸、礦物質(zhì)、酚類物質(zhì)以及甘油等)濃度越高,葡萄酒的酒體也就越重。葡萄酒在橡木桶中熟成時,由于液體會揮發(fā)掉一部分,從而使得干浸出物的濃度變大,葡萄酒的酒體也就會有所提高。
描述詞匯:豐滿、厚重、豐郁、油膩、集中、龐大
反義詞:輕盈、清瘦、纖細、單薄
其它常見品酒詞
余味
余味即飲酒后口腔中所殘留的味道,與“后味”意思相近。一般來說,余味在口中停留的時間越長(假設(shè)這是一種令人愉快的味道),葡萄酒的品質(zhì)就越好。
復(fù)雜
這是最主觀的葡萄酒描述詞之一,復(fù)雜的葡萄酒即品酒人飲用后很愉快,對該酒一直饒有興趣。復(fù)雜的酒一般帶有多種微妙的香氣和風(fēng)味,讓人沉迷。
優(yōu)雅
“優(yōu)雅“一詞首要的意思就是口感,一種如絲滑般的或如天鵝絨般的順滑質(zhì)感。此外,優(yōu)雅的酒必定結(jié)構(gòu)上極其平衡,這就不僅僅涉及酸度、單寧、酒精含量之間的微妙關(guān)系,而且果味和橡木味等也參與其中。
濃郁
濃郁且凝練的佳釀充滿活力,芳香四溢,富有層次感,口感迷人。濃郁不會使葡萄酒減色,只會又為其增添一特色。
平衡
葡萄酒中的結(jié)構(gòu)元素:酸度、甜度、單寧和酒精度一起形成一個和諧整體。