酒色繽紛，葡萄酒也多“彩”

　　如今葡萄酒已成為宴會(huì)佐餐的?？?，但仍然有部分人對(duì)葡萄酒的認(rèn)知還停留在葡萄酒只有“紅”和“白”兩種顏色。事實(shí)并非如此，如果我們走進(jìn)葡萄酒的世界，會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒其實(shí)是色彩繽紛的。

　　一、葡萄酒的顏色來源

　　葡萄酒的顏色主要來自果皮，而不同葡萄品種的顏色深淺和果皮厚薄程度不一，因此成酒的顏色也有差異。另外，釀造工藝和陳年等因素都會(huì)影響酒液的顏色。在紅葡萄酒的釀造過程中，其顏色的提取很大程度上取決于浸皮時(shí)間(即葡萄果皮與汁液接觸的時(shí)間)的長(zhǎng)短。
 

　　二、常見的葡萄酒

　　一般而言，葡萄酒按顏色分可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。

　　1. 紅葡萄酒

　　紅葡萄酒采用紅葡萄品種釀造，釀造紅葡萄酒的關(guān)鍵在于從紅葡萄的果皮中提取單寧和顏色。相比于白葡萄酒，紅葡萄酒在釀造時(shí)有更多的方法可供選擇。比如通過發(fā)酵前的冷浸漬(Cold Maceration)、發(fā)酵時(shí)的淋皮(Pump Over)和壓帽(Punch Down)等方式提取顏色和風(fēng)味物質(zhì)。

　　年輕的紅葡萄酒通常呈紫紅色，隨著陳年時(shí)間的增加，紅葡萄酒的顏色會(huì)逐漸變淺，從最初的紫紅色變成寶石紅，再到石榴紅、紅茶色甚至棕色。紅茶色和棕色常見于陳年很久或有意氧化的葡萄酒。另外，紅葡萄酒的顏色會(huì)受葡萄品種的影響。比如，黑皮諾(Pinot Noir)由于果皮較薄，釀出的酒顏色較淺，而赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等果皮較厚的葡萄品種釀出的酒液顏色會(huì)更深。

　　2. 白葡萄酒

　　白葡萄酒既能采用白葡萄品種釀造，也能采用紅葡萄品種釀造。白葡萄酒的釀造過程與紅葡萄酒大體相似，但步驟相對(duì)較少，兩者最主要的差別在于其發(fā)酵過程需在壓榨后進(jìn)行。與紅葡萄酒不同，隨著陳年時(shí)間的增加，白葡萄酒的顏色則越來越深，從最初的青檸色到檸檬黃，再到金黃色、琥珀色甚至棕色。常見的白葡萄品種有長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)和霞多麗(Chardonnay)等。其中，法國的波爾多、盧瓦爾河谷(Loire Valley)和新西蘭馬爾堡(Marlborough)等產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的長(zhǎng)相思葡萄酒最具代表性。

　　3. 桃紅葡萄酒

　　桃紅葡萄酒主要采用直接壓榨法(Direct Pressing)和短暫浸漬法(Short Maceration)等方法釀造。法國的普羅旺斯(Provence)、盧瓦爾河谷和美國的加利福尼亞州(California)都是桃紅葡萄酒的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。幾乎所有的紅葡萄品種都能用于釀造桃紅葡萄酒，常見的有歌海娜(Grenache)、桑嬌維塞(Sangiovese)和西拉等。桃紅葡萄酒通常呈粉紅色，隨著陳年時(shí)間推移逐漸變?yōu)槿聂~色，甚至橙色。其顏色的深淺與釀造方法也有較大關(guān)系，比如采用直接壓榨法釀出的桃紅葡萄酒一般顏色較淡。與部分需要陳年才能展現(xiàn)其復(fù)雜風(fēng)味的紅葡萄酒不同，桃紅葡萄酒適合盡早飲用，這樣才能感受其清爽新鮮的口感。
 

　　除了以上三種常見的葡萄酒外，由于葡萄品種差異、釀造方式以及市場(chǎng)需求等因素，也出現(xiàn)了以下這些繽紛多彩的葡萄酒。

　　三、其它葡萄酒

　　1. 黃酒(Vin Jaune)

　　黃酒是法國汝拉(Jura)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的一種干型葡萄酒，一般裝在620毫升的克拉夫蘭瓶(Clavelin)中出售。它采用成熟度極高的薩瓦涅(Savagnin)葡萄釀造而成，這種白葡萄品種幾乎只在汝拉產(chǎn)區(qū)種植。

　　黃酒具有很強(qiáng)的陳年潛力，至少需在橡木桶中陳年6年零3個(gè)月，期間，酒液表面會(huì)形成一層酵母膜(Voile)，它能防止酒液過度氧化。正因如此，黃酒與菲諾雪莉酒(Fino Sherry)在風(fēng)格上有許多相似之處，其酒液呈美麗的金黃色，隨陳年逐漸變成琥珀色，酸度較高，帶有堅(jiān)果、果干、花朵和香料等風(fēng)味。

　　2. 橙酒(Orange Wine)

　　橙酒是一種橙黃色的白葡萄酒，由白葡萄帶皮發(fā)酵而成，浸皮時(shí)間少則幾天，多則數(shù)月。橙酒多采用“自然”的釀造方式，釀造期間幾乎不使用任何添加劑，有時(shí)甚至不需要人工酵母。其歷史可追溯至5,000多年前的高加索(Caucasus)地區(qū)，后來一位名叫大衛(wèi)·哈維(David Harvey)的英國葡萄酒進(jìn)口商將這種幾乎不受人工干預(yù)的白葡萄酒稱為“橙酒”。

　　橙酒既具有類似紅葡萄酒的質(zhì)地和單寧感，又不乏白葡萄酒的清新與活力。這種葡萄酒風(fēng)格強(qiáng)勁，散發(fā)出菠蘿蜜、榛子、堅(jiān)果、檜柏和干橘皮的香氣，口感濃郁。橙酒最主要的產(chǎn)地包括意大利、格魯吉亞(Georgia)以及斯洛文尼亞(Slovenia)，這些地方有釀造橙酒的傳統(tǒng)，酒款的品質(zhì)也十分優(yōu)異。此外，澳大利亞和南非的黑地(Swartland)產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)少量橙酒。

　　3. 綠酒(Vinho Verde)

　　“Vinho Verde”一詞，既指葡萄牙北部的綠酒產(chǎn)區(qū)(Vinho Verde DOC)，也指該產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒。“Verde”一詞的本意是“綠色的”，但并不是指酒的顏色為綠色，而是指代年輕的葡萄酒。綠酒大多采用葡萄牙本土葡萄品種釀造，包括阿爾巴利諾(Alvarinho，在西班牙稱做Albarino)、洛雷羅(Loureiro)和阿瑞圖(Arinto)等。這類葡萄酒通常在采收后的3-6個(gè)月即可上市，適合盡早飲用。

　　長(zhǎng)期以來，綠酒以其充滿活力的果味、低酒精度和清新爽口的特點(diǎn)而聞名，適合搭配沙拉、海鮮和亞洲菜肴，也可單獨(dú)作為開胃酒。綠酒產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒中86%是白葡萄酒，另外還有少量的紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡酒和白蘭地(Brandy)。
 

　　4. 黑酒 (Vin Noir)

　　黑酒通常指法國西南部卡奧爾(Cahors)產(chǎn)區(qū)以馬爾貝克(Malbec)為主要品種釀造的紅葡萄酒，由于成酒顏色深濃，近乎黑色，故得名“黑酒”。除了馬爾貝克，黑酒還可以混入至多30%的梅洛(Merlot)和丹娜(Tannat)。黑酒酒體飽滿，單寧強(qiáng)勁，帶有黑色水果、咖啡和香料的風(fēng)味，適合與蛋黃醬和蘑菇等食物搭配。

　　人生如酒，繽紛多彩;酒如人生，精彩紛呈。讓我們一起在葡萄酒的世界里暢游，感受它的多姿多彩吧。