關(guān)注我們
在盲品過(guò)程中，品鑒者可以根據(jù)一款酒中水果風(fēng)味的特點(diǎn)來(lái)判斷其產(chǎn)地的氣候。如果酒液中帶有成熟水果或是果醬的味道，那可能是由溫暖的氣候塑造的。如果它嘗起來(lái)像新鮮采摘的覆盆子那樣酸澀或精致，那么這款酒可能來(lái)自氣候更涼爽的地區(qū)。事實(shí)上，影響葡萄酒特性的因素有很多，從收獲季節(jié)的天氣狀況到釀酒師的釀酒理念不一而足。其中，氣候?qū)ζ咸丫频奶匦云鹬陵P(guān)重要的作用。
大部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布在南北緯30度至50度之間，這一區(qū)域內(nèi)的氣候不會(huì)過(guò)于炎熱或是過(guò)于寒冷，葡萄樹(shù)得以擁有適宜且相對(duì)穩(wěn)定的氣候條件，從而更有利于培育出優(yōu)秀健康的果實(shí)。此外，各產(chǎn)區(qū)諸如降雨量、濕度、云層和風(fēng)向等氣候因素，都會(huì)對(duì)葡萄的生長(zhǎng)以及葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生一定的影響。
涼爽氣候?qū)ζ咸丫频挠绊?/span>
生長(zhǎng)在較涼爽地區(qū)的葡萄通常成熟期較長(zhǎng)，這導(dǎo)致果實(shí)中所富含的天然糖分較低，而酸度較高，成酒一般具有優(yōu)雅且清新的風(fēng)格。具體而言，白葡萄酒會(huì)帶有青草、青蘋(píng)果、檸檬和酸橙等風(fēng)味;紅葡萄酒則有蔓越莓、覆盆子或酸櫻桃等酸果味，有時(shí)還會(huì)夾雜著草本植物、泥土和森林地表的氣息。
涼爽地區(qū)的葡萄種植者其實(shí)面臨著許多挑戰(zhàn)。如果冬天的溫度過(guò)于寒冷，葡萄樹(shù)就無(wú)法存活，加之霜凍常有發(fā)生，對(duì)葡萄樹(shù)的生長(zhǎng)而言更是雪上加霜，這些因素都會(huì)降低葡萄樹(shù)的產(chǎn)量。據(jù)相關(guān)報(bào)道顯示，夏布利(Chablis)、勃艮第和波爾多的種植者都曾因春季霜凍遭受了毀滅性的損失。
另一方面，如果夏季和葡萄生長(zhǎng)成熟期太短或是太冷，在收獲時(shí)葡萄可能無(wú)法達(dá)到完美的成熟度。所以，一些釀酒師會(huì)選擇在發(fā)酵過(guò)程中進(jìn)行加糖(Chaptalization)，以增加成酒中的酒精含量。不過(guò)這種做法很容易破壞葡萄酒的平衡性，因此這一行為僅在部分產(chǎn)區(qū)得到允許，且這些允許加糖的產(chǎn)區(qū)對(duì)加糖的劑量也有嚴(yán)格的規(guī)定。
涼爽氣候葡萄酒產(chǎn)區(qū)有：美國(guó)俄勒岡州(Oregon)、德國(guó)摩澤爾(Mosel)、法國(guó)香檳(Champagne)等
溫暖氣候?qū)ζ咸丫频挠绊?/span>
溫暖氣候地區(qū)的天氣狀況相對(duì)比較穩(wěn)定，生長(zhǎng)在這里的葡萄能夠享受到充足的光照，獲得足夠的熱量以達(dá)到最佳成熟度，因而糖分含量也比較高。采用這些葡萄釀制的酒款一般酒精度較高，酒體較飽滿，白葡萄酒會(huì)有核果和熱帶水果的味道，紅葡萄酒則有李子、藍(lán)莓和黑莓等深色水果風(fēng)味，有時(shí)還會(huì)發(fā)展出巧克力味。
溫暖地區(qū)的葡萄種植者同樣面臨著許多問(wèn)題。葡萄的酸度會(huì)隨著糖分的積累而下降，因此種植者需要花費(fèi)大量精力保持住葡萄的酸度以及成酒的清新感，以避免使成酒展現(xiàn)出燉煮水果的風(fēng)味以及松弛的口感。部分釀酒廠還會(huì)通過(guò)添加酸性物質(zhì)或是降低酒精度來(lái)維持酒液的平衡，但這種做法一直飽受爭(zhēng)議，畢竟大部分釀酒師都希望在葡萄園里就能實(shí)現(xiàn)各方面的最佳平衡。
溫暖氣候葡萄酒產(chǎn)區(qū)有：法國(guó)南部(Southern France)、意大利南部(Southern Italy)、澳大利亞、阿根廷等
不同氣候下的品種表現(xiàn)
許多葡萄品種都因生長(zhǎng)在不同氣候條件下，而具有不同的成酒風(fēng)格。產(chǎn)自氣候相對(duì)涼爽地區(qū)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒單寧較為收斂，還具有草本植物特征;在氣候溫暖的地區(qū)，如納帕谷(Napa Valley)，赤霞珠葡萄酒并不具有草本特性，而是以成熟甜美的果味(如黑莓)與柔軟細(xì)膩的單寧為主要特征。
除赤霞珠以外，霞多麗(Chardonnay)、白詩(shī)南(Chenin Blanc)、梅洛(Merlot)和馬爾貝克(Malbec)等葡萄品種在不同的氣候條件下，均能展現(xiàn)出截然不同的成酒風(fēng)格。需要注意的是，并不是所有的葡萄品種都能在各種氣候條件下茁壯成長(zhǎng)。有些品種更適宜生長(zhǎng)在冷涼地區(qū)，包括雷司令(Riesling)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、灰皮諾(Pinot Gris)和瓊瑤漿(Gewurtztraminer)等白葡萄品種，以及黑皮諾(Pinot Noir)和茨威格(Zweigelt)等紅葡萄品種。另一些品種如仙粉黛(Zinfandel)、歌海娜(Grenache)和西拉(Syrah)等更適合種植在溫暖且陽(yáng)光多的地方。
實(shí)際上，涼爽氣候與溫暖氣候沒(méi)有優(yōu)劣之分。葡萄栽培方法和釀酒工藝的多樣性，加之年份條件的不斷變化，縮小了涼爽地區(qū)與溫暖地區(qū)葡萄酒的差異。兩種氣候都能為葡萄品種提供優(yōu)渥的生長(zhǎng)環(huán)境，為釀酒師釀制高品質(zhì)美酒打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
