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“紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉”，這是餐酒搭配的基本準(zhǔn)則。在搭配海鮮時(shí)，我們自然而然地選擇一些白葡萄酒。然而，不同的海鮮應(yīng)該搭配哪些白葡萄酒呢?一起來(lái)聽聽侍酒師們的建議。
新西蘭小龍蝦又稱南極深海螯蝦，這種蝦體態(tài)嬌小，形似龍蝦，色澤晶瑩剔透，以肉質(zhì)鮮美滑嫩著稱。在搭配這種小龍蝦的時(shí)候，不妨選擇一款干型的起泡酒，例如弗朗齊亞柯達(dá)(Franciacorta)起泡酒。它具有純凈的果味以及適宜的酸度，可以與清甜的小龍蝦達(dá)到平衡。
生蠔肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮味突出，有“海中牛奶”之美譽(yù)。它的吃法有很多種，但最經(jīng)典的方式便是生食。夏布利(Chablis)的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒是生蠔的第一良配，這是因?yàn)橄牟祭a(chǎn)區(qū)的土壤中含有一些牡蠣殼化石，釀造的葡萄酒含有獨(dú)特的礦物質(zhì)風(fēng)味，與生蠔正好相互映襯。此外，一款德國(guó)雷司令(Riesling)葡萄酒也是不錯(cuò)的選擇，它所擁有的獨(dú)特礦物風(fēng)味也能駕馭生蠔，同時(shí)精致的果香亦可為生蠔錦上添花。
螃蟹肉質(zhì)鮮美，蟹膏則醇厚，特別是金秋時(shí)節(jié)的螃蟹，更是令人欲罷不能。對(duì)于清蒸類的大螃蟹，采用意大利的灰皮諾(Pinot Gris)葡萄酒搭配是最合適不過(guò)了。該類葡萄酒風(fēng)格清新、品性中立，非常適合搭配清淡的螃蟹，一方面不會(huì)掩蓋蟹肉原本的味道，另一方面則能增添一些微妙的風(fēng)味。
海膽的外形是一個(gè)堅(jiān)固的殼，中間則是金黃色的膏體，這種膏體是可以食用的，其口感鮮甜滑膩。在食用時(shí)，可以搭配一款來(lái)自新西蘭馬爾堡(Marlborough)的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒，這種白葡萄酒口感活潑，具有柑橘類水果和青草的香氣，可以帶出海膽的鮮美。
