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法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)是世界上最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，全國(guó)葡萄種植面積達(dá)到100萬(wàn)公頃，在全球葡萄酒市場(chǎng)有著舉足輕重的地位。這里的葡萄酒豐富多彩，引領(lǐng)著世界潮流。法國(guó)人精于釀造任何葡萄酒，無(wú)論是干紅、干白、甜酒、加強(qiáng)型酒、起泡酒、加香型葡萄酒，都能在法國(guó)找到典型的產(chǎn)區(qū)，典型的酒。幾乎所有主要的國(guó)際品種都原產(chǎn)于法國(guó)。所有的新興市場(chǎng)，以學(xué)習(xí)與模仿法國(guó)葡萄酒為榮。法國(guó)葡萄酒對(duì)于全球市場(chǎng)的重要性不言而喻。
法國(guó)擁有海洋性氣候、地中海氣候、大陸性氣候，在這些氣候里面有著無(wú)數(shù)獨(dú)特的小氣候。法國(guó)與多國(guó)毗鄰，食物與葡萄酒受著各種文化的影響，例如阿爾薩斯受到德國(guó)的影響較大，魯西榮葡萄酒你總能找到加泰羅尼亞的影子。在普羅旺斯，你可能可以感受到意大利風(fēng)情。而象聞名天下的波爾多，在歷史上，英國(guó)人的影響是巨大的。所以，法國(guó)葡萄酒的多樣性形成，與這些國(guó)家的文化有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。
法國(guó)葡萄酒的興盛與其嚴(yán)格的法律有著密切的關(guān)系。法國(guó)葡萄酒法律是新世界葡萄酒的藍(lán)本。這是因?yàn)榉▏?guó)葡萄酒法律誕生于一連串農(nóng)業(yè)災(zāi)害，這些災(zāi)害包括白粉霉、霜霉、葡萄根瘤蚜等。在葡萄產(chǎn)量下降，供不應(yīng)求，投機(jī)倒把人士便開(kāi)始制作假酒，他們進(jìn)口葡萄、果渣酒、或用甜菜汁、糖與水勾兌出一些酒假冒產(chǎn)區(qū)葡萄酒售賣(mài)。法國(guó)葡萄酒為了保護(hù)這個(gè)行業(yè)，在災(zāi)后制定了嚴(yán)格的法律來(lái)規(guī)范這個(gè)行業(yè)。直到如今，這些法律對(duì)法國(guó)葡萄酒的發(fā)展產(chǎn)生了無(wú)可替代的影響。
波爾多葡萄酒的歷史淵源
波爾多面向海洋，地理位置得天獨(dú)厚，最早羅馬人將格拉夫與圣愛(ài)美容發(fā)展為葡萄酒產(chǎn)區(qū)，將葡萄酒銷(xiāo)售給海上的商人，荷蘭人與英國(guó)人。從這種歷史淵源上來(lái)講，波爾多一直都是注重出口的產(chǎn)區(qū)。所以，波爾多的名氣在海外比法國(guó)其它產(chǎn)區(qū)的知名度要大得多。提到波爾多歷史，不得不提阿基坦公國(guó)的埃莉諾。這位阿基坦公國(guó)的女公爵以前嫁給法國(guó)國(guó)王路易七世，英后來(lái)因?yàn)闆](méi)有給路易七世生下繼承人，教皇解除了他們的婚約。之后，這位女公爵嫁給了英國(guó)國(guó)王享利二世。波爾多作為阿基坦公國(guó)的一部分，理所當(dāng)然地作為陪嫁，所以1152年-1453年這個(gè)期間，這里受到英國(guó)的統(tǒng)治，影響至今。英國(guó)人投資波爾多建設(shè)港口，控制運(yùn)輸葡萄酒的主要河流，河流上游的葡萄酒苛以重稅，并且在波爾多葡萄酒沒(méi)有運(yùn)出之前，其它產(chǎn)區(qū)的葡萄酒必須是港口等待。這種貿(mào)易特權(quán)影響至今。英國(guó)人特別喜歡波爾多的葡萄酒，并讓波爾多葡萄酒成為英國(guó)文化的一部分并延續(xù)至今。英國(guó)女王每年都要向波爾多的頂級(jí)酒莊采購(gòu)一些葡萄酒儲(chǔ)存在酒窖以備招待貴賓。
雖然后來(lái)法國(guó)通過(guò)戰(zhàn)爭(zhēng)吞并了波爾多，但是波爾多與英國(guó)一直保持著貿(mào)易上良好的關(guān)系。后來(lái)荷蘭人來(lái)到波爾多，他們掌了沼澤地排水技術(shù)，法國(guó)國(guó)王路易十四讓荷蘭人在上梅多克建立排水系統(tǒng)，梅多克浮出水面，使得這里成為世界上最適合種植葡萄的產(chǎn)區(qū)之一。17世紀(jì)后半葉，一批令人矚目的酒莊相繼建立起來(lái)，包括拉菲、拉圖、瑪歌。隨著18世紀(jì)波爾多的不斷發(fā)展，到了19世紀(jì)，波爾多進(jìn)入了黃金時(shí)代。波爾多葡萄酒倍受追捧，暢銷(xiāo)海外。1853年，波爾多至巴黎鐵路開(kāi)通，波爾多葡萄酒開(kāi)始在法國(guó)境內(nèi)也大量銷(xiāo)售。并建立起以Cheateau(酒莊)為概念的營(yíng)銷(xiāo)模式，建立了波爾多自己的品牌。
1855年，為了參加巴黎萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，波爾多人根椐過(guò)去100年的平均售價(jià)，建立了波爾多頂級(jí)酒莊的分級(jí)體系，史稱(chēng)1855年分級(jí)，一共劃出4個(gè)一級(jí)莊，16個(gè)二級(jí)莊，更多的三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)莊。甜酒部分，只有Chateau d’Yquem被列為特優(yōu)一等，其它為一級(jí)與二級(jí)。整個(gè)系統(tǒng)一百多年只有1973年Chateau Mouton-Rothschild被升為一級(jí)，其它保持不變。在百年的變遷中，許多酒莊歷經(jīng)沉浮，早已面目全非，還在享受列級(jí)名莊的榮耀，因而這個(gè)分級(jí)飽受爭(zhēng)議。
在波爾多葡萄藤經(jīng)歷過(guò)許多疾病、蟲(chóng)害、戰(zhàn)爭(zhēng)、經(jīng)濟(jì)危機(jī)之后，波爾多的黃金時(shí)代終于結(jié)束，直到20世紀(jì)50年代，波爾多才重新復(fù)興。在上世紀(jì)60-70年代，波爾多獲得了大量的投資，隨著釀酒技術(shù)的發(fā)展與進(jìn)步，葡萄酒更加重視葡萄酒的品質(zhì)與創(chuàng)新，波爾多葡萄酒釀得更加成熟，容易入口，也出現(xiàn)了一些杰出的年份。
勃艮第歷史探源
最早在勃艮第釀造葡萄酒的包括凱爾特人、羅馬人以及勃艮第當(dāng)?shù)氐囊恍┰疾柯?。最后，法蘭克人將他們吞并。對(duì)勃艮第產(chǎn)生最深遠(yuǎn)影響的是羅馬天主教會(huì)的分支：本篤會(huì)(Benedictines)與西多會(huì)(Cistercians),他們研究當(dāng)?shù)氐纳L(zhǎng)環(huán)境，研究各種土地，劃分土地的質(zhì)量等級(jí)，對(duì)今天的勃艮第產(chǎn)生不可動(dòng)搖的影響。傳說(shuō)西多會(huì)的青年修士用舌頭品嘗土壤，來(lái)觀察土地的差異，將不同的土地用低矮的圍墻圍起來(lái)，稱(chēng)為Clos。他們認(rèn)為墻內(nèi)的葡萄園分為三個(gè)級(jí)別，山坡上端出產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，供給教皇，山坡中部的葡萄酒為下一個(gè)級(jí)別供給國(guó)王，而再往下的山坡剛生產(chǎn)一些普通的修士用酒。
雖然后來(lái)人們不再迷信這些，教會(huì)的影響慢慢消失，但是劃分土地的方法卻流傳下來(lái)。拿破侖繼承法出來(lái)后，廢除了長(zhǎng)子繼承制，支持子女繼承平權(quán)。勃艮第的葡萄園變得更加零碎。土地面積過(guò)小，經(jīng)濟(jì)效益不好，勃艮第的葡萄酒商人(Negociants)登上歷史舞臺(tái)。他們從農(nóng)民手中購(gòu)買(mǎi)葡萄酒，在自己的酒窖調(diào)配與陳釀，處理葡萄酒出現(xiàn)的問(wèn)題，尋找市場(chǎng)并且銷(xiāo)售葡萄酒。這對(duì)于勃艮第的酒農(nóng)來(lái)說(shuō)，算是一種解放了。葡萄采收以后賣(mài)掉很快獲得資金，不必承擔(dān)儲(chǔ)存葡萄酒的風(fēng)險(xiǎn)，而對(duì)于酒商來(lái)說(shuō)，他們不必?fù)?dān)心土地成本，只需要集中精力銷(xiāo)售葡萄酒以及開(kāi)發(fā)市場(chǎng)就好。雖然酒商與酒農(nóng)也是矛盾重重，特別19世紀(jì)末根瘤蚜蟲(chóng)災(zāi)害變成大問(wèn)題。之后，酒農(nóng)們也開(kāi)拓出自己的營(yíng)銷(xiāo)模式，Domaine(葡萄酒莊園)。這些葡萄酒反映葡萄所生長(zhǎng)的環(huán)境，別具一格，可以體現(xiàn)出產(chǎn)地、釀酒師與年份的特點(diǎn)。而酒商則參與葡萄酒從葡萄園到酒瓶過(guò)程中的所有事務(wù)，直接購(gòu)買(mǎi)葡萄，甚至購(gòu)買(mǎi)土地或者莊園。
勃艮第釀造世界上最優(yōu)質(zhì)葡萄酒，這里的葡萄酒很多時(shí)候，只可夢(mèng)，不可求。特別是金丘(Cote d’Or)生產(chǎn)的葡萄酒，盡管種植規(guī)模比較小，但這里的稀世珍釀深深吸引著世界各地的土豪。也使得這里的一些中心城市成為世界的美酒中心，美食中心。
阿爾薩斯葡萄酒探源
阿爾薩斯是法國(guó)與德國(guó)爭(zhēng)來(lái)奪去的地方，在過(guò)去幾百年里，德國(guó)與法國(guó)一直為孚日山還是萊茵河為國(guó)界爭(zhēng)論不休。二戰(zhàn)以后，阿爾薩斯成為法國(guó)領(lǐng)土。而在這種爭(zhēng)來(lái)壓去的過(guò)程中，兩國(guó)的烙印也深深地印在阿爾薩斯的葡萄酒中。這是一種非常奇怪的融合文化，比如葡萄酒生產(chǎn)商、葡萄品種既有法語(yǔ)的，也有德語(yǔ)的，酒標(biāo)也結(jié)合了法式與德式方法。甚至酒瓶的形狀，與德國(guó)傳統(tǒng)的瓶型是一模一樣，只不過(guò)，阿爾薩斯笛型瓶是綠色的。可以這么說(shuō)，阿爾薩斯就是用法國(guó)法律釀造的德國(guó)葡萄酒，只不過(guò)，阿爾薩斯的葡萄酒更干一些。阿爾薩斯是法國(guó)最大的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，90%的白葡萄酒產(chǎn)量，大部分都是干型的。
對(duì)現(xiàn)代阿爾薩斯發(fā)展影響最深刻的應(yīng)該是1870年“普法戰(zhàn)爭(zhēng)”德國(guó)吞并阿爾薩斯。我也小時(shí)候讀過(guò)都德的《最后一課》就是這個(gè)歷史背景。那時(shí)候阿爾薩斯的果農(nóng)只能為德國(guó)葡萄酒生產(chǎn)散裝葡萄酒。當(dāng)?shù)仄咸褕@與釀酒設(shè)備得不到投資，根瘤芽蟲(chóng)病幾乎摧毀了阿爾薩斯葡萄園，許多農(nóng)民放棄了優(yōu)質(zhì)的山坡葡萄園，選擇更容易種植的平原地區(qū)，放棄更優(yōu)質(zhì)的葡萄品質(zhì)，為滿(mǎn)足散裝葡萄酒市場(chǎng)，被近選擇那些經(jīng)濟(jì)的雜交品種。
1925年，由于當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的葡萄酒無(wú)法與南部地區(qū)更溫暖，更高產(chǎn)的葡萄種植區(qū)競(jìng)爭(zhēng)，阿爾薩斯政府采取措施保護(hù)葡萄種植業(yè)，禁止種植雜交品種，專(zhuān)注珍貴品種，選擇更優(yōu)質(zhì)的土地。阿爾薩斯的葡萄酒行業(yè)才有了轉(zhuǎn)機(jī)。如今看來(lái)，這些貌似德國(guó)葡萄酒的阿爾薩斯葡萄酒，已經(jīng)變成法國(guó)特色的葡萄酒，也越來(lái)越得到更多人的認(rèn)可。
盧瓦爾河谷葡萄酒探源
盧瓦爾河地區(qū)可算得上是巴黎的后花園，這里有著地道的法國(guó)特色。在法國(guó)大革命以前，許多法國(guó)貴族在盧瓦爾河地區(qū)修建避暑山莊，狩獵小屋，這里的葡萄酒在法國(guó)特別受歡迎。這里的葡萄園分布在向東流動(dòng)的河流及大大小小的支流兩岸。盧瓦爾河面積非常大，葡萄酒與美食也是豐富多彩。最早是羅馬上來(lái)到這里種植葡萄釀造葡萄酒，荷蘭人與英國(guó)人利用盧瓦爾河的河道從事葡萄酒貿(mào)易及及其它生意，是一種重要的商貿(mào)之路。后來(lái)，天主教修道會(huì)又在這里的中心城市南特Nantes與圖爾Tours建立了重要的中心，使得這里更加繁榮。
隆河谷葡萄酒探源
把這里稱(chēng)為法國(guó)最重要、最古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，我相信沒(méi)有人會(huì)反對(duì)。隆河谷有著3000年的葡萄酒歷史。最早，希臘人在馬賽建立聚居地，羅馬人在隆河的各個(gè)地方建立聚居地，種植葡萄釀造葡萄酒。也是一條古老的貿(mào)易通道。羅馬帝國(guó)衰弱，法國(guó)文化中心北移，葡萄酒主要供應(yīng)本地市場(chǎng)為主。
教皇別墅遺跡，二戰(zhàn)被德軍炸毀
然而，1309年，法國(guó)王室與天主教廷矛盾重重，教皇克萊蒙五世被近將教廷從梵蒂風(fēng)遷至隆河南部的阿維尼翁(Avignon)，隨后很長(zhǎng)一段時(shí)間都在這里。教皇非常喜歡當(dāng)?shù)氐钠咸丫疲髞?lái)教皇約翰22世在隆河地區(qū)興建了一個(gè)避暑別墅，成為教皇的新城堡，Chateauneuf-du-Pape,直接成為這個(gè)地方葡萄酒的名字。
在根瘤蚜蟲(chóng)席卷法國(guó)的時(shí)候，隆河谷首當(dāng)其沖。假酒的泛濫使得許多葡萄酒冒充教皇新堡的葡萄酒銷(xiāo)售嚴(yán)重?fù)p害了教皇新堡產(chǎn)區(qū)的名聲。教皇新堡一度開(kāi)始衰弱。為了恢復(fù)這里的葡萄酒聲譽(yù)，在Chateau Fortia的羅伊爵士帶領(lǐng)下，教皇新堡產(chǎn)區(qū)為了保證產(chǎn)品始終如一的高品質(zhì)，發(fā)布了一系列的指導(dǎo)方針，定義了什么是產(chǎn)區(qū)，規(guī)定了可以用來(lái)釀酒的葡萄品種，采摘時(shí)葡萄含有的最低潛在酒精度，限制葡萄栽培與釀造的方法，對(duì)法國(guó)葡萄酒法律體系的建立產(chǎn)生了無(wú)比重要的影響。。
二戰(zhàn)以后，隆河地區(qū)迅速擴(kuò)展，并重新走向輝煌。這里的葡萄酒豐富多變，紅葡萄酒占95%，也有少量?jī)?yōu)質(zhì)的白葡萄酒，起泡酒與甜酒。
朗格多克-魯西榮產(chǎn)區(qū)簡(jiǎn)介
朗格多克人將這里稱(chēng)為Midi，意思是“中心”的意思。也在法國(guó)葡萄酒行業(yè)占據(jù)著重要的位置。我們通常所說(shuō)的法國(guó)南部酒，很大部分都是指這個(gè)地區(qū)。這里為法國(guó)消費(fèi)者提供大部分餐酒，所以產(chǎn)量較大，很多時(shí)候品質(zhì)一般。而法國(guó)政府與歐盟為了鼓勵(lì)這里的酒農(nóng)生產(chǎn)更優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，給他們發(fā)放津貼，鼓勵(lì)他們更換更加優(yōu)秀的葡萄樹(shù)。著名的Vin de pays d’oc奧克地區(qū)餐酒，就出自這里，對(duì)這里的經(jīng)濟(jì)起著無(wú)比重要的作用。朗格多克地區(qū)正在進(jìn)行改革，生產(chǎn)更多的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，涌向這里的葡萄酒投資非常多。但是由于傳統(tǒng)思想根深蒂固，外國(guó)資本要進(jìn)入這里，卻是一件非常困難的事情。
我們將法國(guó)幾個(gè)重要的產(chǎn)區(qū)的歷史背景梳理在這里，希望可以對(duì)葡萄酒學(xué)習(xí)的朋友有所幫助，文中有疏漏與不對(duì)之處，也懇請(qǐng)朋友們指出，我們將改正與補(bǔ)充。葡萄酒歷史是葡萄酒文化的重要組成部分，我一直認(rèn)為，葡萄酒文化之所以稱(chēng)之為文化，是因?yàn)闅v史長(zhǎng)期積累，約定俗成而成為一種現(xiàn)象，研究葡萄酒的歷史，對(duì)于研究當(dāng)?shù)厝宋男纬删哂兄匾饔谩?/span>
