都說意大利的葡萄酒復(fù)雜難懂,除了多種多樣的本地葡萄品種之外,還因為它的分級體系難以理解,因此只要搞懂了它的分級制度,喝懂意大利不是問題。
意大利的分級同樣是個金字塔,先從金字塔最底下那層說起~
V.D.T.(Vino da Tavola)
日常餐酒
和法國的VDT一樣,它意味著意大利最低的等級。如果你一眼就看到酒標(biāo)上標(biāo)有VDT的字樣,那說明這支葡萄酒并不具備任何產(chǎn)地說明,只是一種普通的餐酒。隨餐搭配一支,然后放開心懷地享受就好了。
對它不用抱著太高的奢望,以平常心來對待,也許能收獲到更多的味覺驚喜。這個等級的葡萄酒,往往是使用非法定品種或方法釀成的酒,所以不會列出葡萄品種或產(chǎn)酒區(qū)名稱。
I.G.T.( Indicazione Geografica Tipica)
地方餐酒
金字塔倒數(shù)第二層的是地方餐酒。一般來說指某地區(qū)生產(chǎn)的具有地方特色的餐酒,但未夠資格獲得法定地區(qū)等級。這個等級相當(dāng)于法國的Vin de pays。
它的要求是,限定地區(qū)采摘的葡萄比例至少要達(dá)到85%。舉個栗子,假使酒標(biāo)上是“威尼托的品麗珠,就是說明這支酒在釀制時采自威尼托的品麗珠葡萄所占比例應(yīng)超過85%。
D.O.C.(Denominazione di Origine Controllata)
法定產(chǎn)區(qū)酒
金字塔的第二層是法定產(chǎn)區(qū)。指的是使用指定葡萄品種,在指定地區(qū),按指定方式釀造及陳年的餐酒。在這個等級中幾乎可以包括所有傳統(tǒng)著名的餐酒,而且品質(zhì)優(yōu)良,每年也都會開放新的名額,讓新晉餐酒加入此級。
這個等級的酒這些都會嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)而制定,從化學(xué)到物理特性的酒精度、總酸度;再到感官上的體驗顏色、香氣味道,都會遵守量化要求。甚至精細(xì)到從葡萄采摘開始到生產(chǎn)周期,從葡萄園到裝進(jìn)酒瓶,所有的細(xì)節(jié)都必須完美符合DOC所有規(guī)定。
D.O.C.G.(Denominazione di Origine Controllata e Garantita)
保證法定產(chǎn)區(qū)
在金字塔最頂尖的部分,就是法定地區(qū)是意大利酒的最高級酒款,無論在葡萄品種、收成、蘊藏方面都有嚴(yán)格管制,而且要由專人試飲。
其中在這個品級里,還被分為古典(classico):在同一原產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的酒中較為古老的珍藏(riserva):比一般規(guī)定的陳釀時間更長的酒,紅酒至少陳釀兩年,白葡萄酒至少陳釀一年。超越(superiore):特性為品質(zhì)超高,依據(jù)規(guī)章限制的酒。與一般的規(guī)章比較,每公頃的種植株數(shù)會減少百分之十,酒精度也更高。
搞清楚這幾個概念后,差不多就能從一大堆意大利酒中看出門道的精髓啦!