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葡萄酒被形容為“耐嚼”(Chewy)通常是指這款酒具有顯著的結(jié)構(gòu)感和濃郁度，給人一種仿佛需要在口中咀嚼的體驗。這種口感主要是由高含量的單寧所引起的，單寧是一種天然的酚類化合物，常見于紅葡萄酒中，來源于葡萄皮、種子和橡木桶。
當一款葡萄酒的單寧含量高，并且這些單寧尚未完全成熟或融合，它們會在口腔中產(chǎn)生強烈的收斂感，這種感覺就像是在咀嚼固體物質(zhì)，因而產(chǎn)生了“耐嚼”的描述。年輕的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)、西拉(Syrah)、丹魄(Tempranillo)和某些梅洛(Merlot)等品種的葡萄酒，因其高單寧含量，往往被描述為“耐嚼”。
此外，“耐嚼”的感覺還可能來源于葡萄酒中的其他因素，如較高的甘油含量，這通常與優(yōu)質(zhì)年份的高提取物葡萄酒相關(guān)聯(lián)。甘油給酒體帶來了一種粘稠和致密的質(zhì)感，增加了酒的“肉質(zhì)”口感，這也是“耐嚼”感的來源之一。
值得注意的是，一款“耐嚼”的葡萄酒并不一定意味著它是完美的或適合每個人的口味。有些人喜歡這種結(jié)構(gòu)感強、有嚼勁的酒，而另一些人則可能偏好更柔和、成熟的口感。因此，“耐嚼”是評價葡萄酒的一個主觀標準，它的優(yōu)劣取決于個人的偏好以及葡萄酒的整體平衡和風格。
