藍菲葡萄酒學院丨為什么有的紅酒澀有的不澀?

　　紅酒中的澀感通常來自單寧(tannin)的存在。單寧是一種天然存在于葡萄皮、葡萄籽、橡木桶和其他一些植物中的化合物。單寧可以給紅酒帶來澀感，同時也對葡萄酒的口感和風味產(chǎn)生重要影響。

　　導致紅酒澀或者不澀的原因通常有以下幾點：

　　1.葡萄品種： 不同品種的葡萄含有不同水平的單寧。一些葡萄品種，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)，通常含有較高水平的單寧，因此其紅酒可能會更加澀。

　　2.葡萄的成熟度： 單寧的水平與葡萄的成熟度有關。較未成熟的葡萄通常含有更多的單寧。因此，紅酒中的澀感可能會因葡萄的成熟程度而異。

　　3.釀造方法： 酒莊可以通過不同的釀造方法來控制單寧的提取和濃度。例如，使用橡木桶陳釀的紅酒通常會吸收橡木桶中的單寧，從而增加了澀感。

　　4.陳年時間： 陳年的紅酒通常會變得更加平衡和圓潤，因為單寧會隨著時間逐漸結合和減少。因此，較年輕的紅酒可能會更澀，而陳年的紅酒則可能較少澀感。

　　5.個人口味： 澀感是主觀的，因為每個人的味覺不同。有些人喜歡紅酒中的澀感，認為它增加了復雜性，而其他人則可能更喜歡較少澀感的紅酒。

　　總之，紅酒中的澀感是一個復雜的因素，受多種因素的影響。如果您更喜歡較少澀感的紅酒，可以嘗試選擇較年輕或陳年時間較長的紅酒，或者嘗試不同品種的葡萄酒，因為它們的單寧含量可能有所不同。