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釀造葡萄酒的時(shí)候容器非常的重要，好的容器能夠增加葡萄酒的風(fēng)味跟特色，葡萄酒的價(jià)值也顯著提升。過(guò)去人們?cè)卺勗炱咸丫频臅r(shí)候，喜歡用橡木桶，現(xiàn)在則喜歡用水泥發(fā)酵罐。下面跟著小編來(lái)了解下水泥發(fā)酵罐在葡萄酒釀造作用。
據(jù)考證，雞蛋型的發(fā)酵罐用于釀酒的歷史可以追溯到8,000年前，最早在格魯吉亞出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)的發(fā)酵罐是由陶制成。由于其特殊的形狀，雞蛋型發(fā)酵罐的頂部和底部略微存在溫度差異，溫差使罐中產(chǎn)生氣旋，氣旋帶動(dòng)了酒液流動(dòng)，使其在發(fā)酵和陳釀過(guò)程中更多地與底部的剩余酵母接觸。這樣一來(lái)，酵母對(duì)葡萄酒風(fēng)味和口感的影響便加大了。
水泥發(fā)酵罐能像橡木桶和不銹鋼罐一樣廣泛運(yùn)用于葡萄酒發(fā)酵嗎?答案是否定的。主要是成本的問(wèn)題，水泥發(fā)酵罐的成本比不銹鋼罐和橡木桶高出數(shù)倍。制作水泥發(fā)酵罐的水泥和高速公路用的水泥是不同的，這種水泥是通過(guò)特殊混合加工而制作成的食品級(jí)水泥。另外，運(yùn)送水泥發(fā)酵罐的運(yùn)費(fèi)高昂，對(duì)于酒莊來(lái)說(shuō)，這種水泥罐整個(gè)的購(gòu)買和使用的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不銹鋼罐。
當(dāng)然，盡管成本昂貴，但是比起橡木桶和不銹鋼罐，水泥發(fā)酵罐有著很明顯的優(yōu)點(diǎn)：首先，由于其特殊的形狀，水泥發(fā)酵罐能給葡萄酒帶來(lái)更濃郁的風(fēng)味，而這種風(fēng)味是來(lái)自于葡萄酒和酵母本身，不受橡木的影響;其次，比起不銹鋼罐，水泥發(fā)酵罐能給葡萄酒帶來(lái)更復(fù)雜的結(jié)構(gòu);最后，從長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)，水泥發(fā)酵罐的壽命遠(yuǎn)遠(yuǎn)長(zhǎng)于橡木桶。
對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，在了解某一款葡萄酒的信息時(shí)，了解到其釀造和發(fā)酵的過(guò)程，有助于對(duì)葡萄酒的風(fēng)味有更深層次的認(rèn)識(shí)。而對(duì)于葡萄酒生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)，要釀造什么樣的酒，選擇使用什么樣的釀酒設(shè)備，是結(jié)合多方面因素綜合考慮的。
水泥發(fā)酵罐在葡萄酒釀造作用如上，葡萄酒的價(jià)值除了跟它的容器有關(guān)外，跟它釀造時(shí)采用的方法、使用的材料等也有直接的聯(lián)系，并不是只受到水泥發(fā)酵罐等容器的影響。在釀造葡萄酒時(shí)，你可以看看它具體釀造方面知識(shí)。
