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聽到“綠酒”這個詞的時候，你可能會覺得有點迷惑。我們知道，葡萄酒可以按酒液顏色劃分為紅、白和桃紅這幾類，那“綠酒”難道指的是綠色的酒嗎?
其實，“綠酒”并不是指某一種綠色的葡萄酒，而是指產(chǎn)自葡萄牙綠酒產(chǎn)區(qū)(Vinho Verde DOC)的所有葡萄酒，包括紅、白和桃紅葡萄酒。
關(guān)于“綠酒”這個名稱的來源，說法不一。“Verde”在葡萄牙語中的意思是“綠色的”，有的人就說是因為綠酒產(chǎn)區(qū)景色蒼翠;也有人認(rèn)為“綠色”是指“年輕”，因為這類葡萄酒通常在葡萄采收之后的3-6個月就可以上市，而且一般需要在其年輕的時候就飲用。具體哪種說法更準(zhǔn)確，就見仁見智了。
要了解綠酒，我們就得先認(rèn)識一下綠酒產(chǎn)區(qū)。
這個產(chǎn)區(qū)位于葡萄牙的西北部，西部和大西洋相接，東部、南部和山脈相連，北部流淌著米尼奧河(Minho River)，南部則有杜羅河(Douro River)。綠酒產(chǎn)區(qū)氣候涼爽，降水量豐富，此外，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的土壤還富含花崗巖。得益于這些自然條件，這里出產(chǎn)的葡萄酒酸度充足，而且?guī)в锈说那逍赂小?/span>
我們前面提到過，“綠酒”包括紅、白和桃紅葡萄酒。不過其實，大部分“綠酒”都是白葡萄酒，其占比達(dá)到了85%，剩下的15%則是紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。
綠酒產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒通常由多個白葡萄品種混釀而成，比如阿爾巴利諾(Alvarinho，在西班牙被稱為Albarino)、洛雷羅(Loureiro)和阿瑞圖(Arinto)等等。經(jīng)典的綠酒產(chǎn)區(qū)白葡萄酒呈淡檸檬色，帶有檸檬、橙花和西柚等風(fēng)味，酸度高，酒精度低，在8%-11.5%abv之間。酒精度更低的葡萄酒則通常為近乎干型，伴有輕微的起泡口感。
除此之外，還有一些單一品種白葡萄酒，通常由阿爾巴利諾或洛雷羅釀成。比如，阿爾巴利諾綠酒(Vinho Verde Alvarinho)就是完全采用阿爾巴利諾葡萄釀造的，其酒液散發(fā)著成熟、濃郁的熱帶水果香氣，酒精度比該產(chǎn)區(qū)一般的白葡萄酒稍高一點，為11.5%-14%abv。
雖然綠酒產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒一般不經(jīng)過陳年，但是一些由阿爾巴利諾或者洛雷羅釀成的優(yōu)質(zhì)單一品種白葡萄酒經(jīng)過橡木桶陳年后，也能展現(xiàn)出讓人驚喜的風(fēng)味和復(fù)雜度，這類酒款目前在市面上非常少見。
綠酒產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒可以采用艾斯帕德羅(Espadeiro)、帕德羅(Padeiro)、維毫(Vinhao)和伯拉卡(Borracal)等品種來釀造，成酒顏色比較深，而且單寧含量高，帶有黑莓、草莓醬和些許胡椒風(fēng)味。
桃紅葡萄酒的釀酒葡萄品種主要是艾斯帕德羅和帕德羅。成酒帶有草莓、酸橙汁、甜瓜和綠色草本植物的風(fēng)味，清新爽口。
綠酒的釀造時間很短，釀造工藝也較為簡單。
在釀造白葡萄酒時，釀酒師會先通過壓榨把葡萄汁和果皮、果肉分離，葡萄汁靜置1到2天后，就會被放進(jìn)不銹鋼發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時間一般持續(xù)1-2個星期。酒精發(fā)酵完成后，酒液就會被澄清，酒質(zhì)在低溫環(huán)境下趨于穩(wěn)定后，就會進(jìn)行裝瓶。
桃紅葡萄酒的釀造過程和白葡萄酒差不多，只不過采用的是紅葡萄品種。
而在釀造紅葡萄酒時，葡萄果實先會經(jīng)過去梗，然后帶皮浸漬一段時間，來萃取更多的顏色物質(zhì)并增強(qiáng)結(jié)構(gòu)感。之后同樣也是在不銹鋼罐中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時間一般持續(xù)10-16天。發(fā)酵完成后，酒液在裝瓶前還可以短暫陳年一段時間。
最后我們再來聊一聊綠酒中輕微的起泡口感。
其實最開始這是個意外，歷史上，由于綠酒的酒液在發(fā)酵完成后，很快就會被裝瓶送到消費者手中，發(fā)酵時產(chǎn)生的一些二氧化碳就這樣被留存在了酒液當(dāng)中。后來慢慢地，人們就把綠酒和起泡口感聯(lián)系在了一起。于是現(xiàn)在，也有一些釀酒師會在裝瓶的時候，往酒液中添加二氧化碳，從而賦予成酒些許起泡口感。不過也有很多綠酒是沒有起泡口感的，有時候反而因為沒有氣泡，酒中的酸度和礦物質(zhì)氣息能夠更充分地顯現(xiàn)出來。當(dāng)然，不同的人有不同的喜好，有、無起泡口感都各有一番滋味，值得細(xì)細(xì)品味。
