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在品鑒葡萄酒的過(guò)程中，聞香不僅是一個(gè)重要環(huán)節(jié)，也是很多人品酒的樂(lè)趣所在。如果能從宏觀上了解葡萄酒的香氣，將會(huì)對(duì)日后的品鑒大有裨益。
通常來(lái)說(shuō)，葡萄酒的香氣分為三類(lèi)，分別是一類(lèi)香氣(Primary Aromas)、二類(lèi)香氣(Secondary Aromas)和三類(lèi)香氣(Tertiary Aromas)。
1. 一類(lèi)香氣
一類(lèi)香氣指來(lái)自葡萄品種本身以及酒精發(fā)酵的香氣，這類(lèi)香氣在年輕的葡萄酒中最鮮明，隨著陳年會(huì)逐漸弱化，我們熟知的花香、果香以及草本類(lèi)植物香氣都屬于這個(gè)類(lèi)別。很多葡萄品種都有其標(biāo)志性的香氣，比如西拉(Syrah)葡萄酒一般帶有明顯的胡椒氣息，瓊瑤漿(Gewurztraminer)葡萄酒多帶有突出的荔枝香氣，而長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒通常具有明顯的青草風(fēng)味等。
需要注意的是，在不同環(huán)境下生長(zhǎng)的同一葡萄品種，其一類(lèi)香氣通常會(huì)有所差別。比如同樣是霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒，產(chǎn)自氣候寒冷的夏布利(Chablis)產(chǎn)區(qū)的酒多展現(xiàn)出明顯的綠色水果和柑橘類(lèi)水果的香氣，而產(chǎn)自氣候溫暖的瑪格利特河(Margaret River)產(chǎn)區(qū)時(shí)則帶有濃郁的核果類(lèi)香氣。
2. 二類(lèi)香氣
二類(lèi)香氣可以簡(jiǎn)單理解為完成酒精發(fā)酵后的葡萄酒釀造過(guò)程產(chǎn)生的香氣，主要包括來(lái)自橡木桶本身的香氣，以及蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation，簡(jiǎn)稱(chēng)MLF)和酒泥接觸帶來(lái)的香氣。
蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵會(huì)將尖銳的蘋(píng)果酸(Malic Acid)轉(zhuǎn)化為柔和的乳酸(Lactic Acid)，使酒液口感更加柔順圓潤(rùn)，還能帶來(lái)黃油、奶油等特殊香氣和風(fēng)味。紅葡萄酒通常都會(huì)進(jìn)行蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，而白葡萄酒則需依據(jù)具體情況來(lái)決定。
酒泥主要是死亡的酵母細(xì)胞，酒泥接觸常應(yīng)用于釀制白葡萄酒和起泡酒，這種方法可以賦予葡萄酒烘烤、面包以及餅干等風(fēng)味，還可以為酒液增添質(zhì)感和復(fù)雜度。
橡木桶可以給葡萄酒帶來(lái)香草、丁香、巧克力、煙熏和香料等香氣。不過(guò)由于橡木桶種類(lèi)較多，比如法國(guó)橡木桶、美國(guó)橡木桶以及斯拉沃尼亞(Slavonian)橡木桶等，且大小、烘烤程度和新舊程度不一，使用不同橡木桶給葡萄酒帶來(lái)的風(fēng)味也不盡相同。
3. 三類(lèi)香氣
三類(lèi)香氣是指葡萄酒在陳年過(guò)程中產(chǎn)生的香氣。比如優(yōu)質(zhì)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)紅葡萄酒在陳年后多發(fā)展出煙草、雪松、濕樹(shù)葉以及其他復(fù)雜的香氣，高品質(zhì)的黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒陳年后則可能產(chǎn)生蘑菇、皮革以及松露等風(fēng)味，而陳年的雷司令(Riesling)則多帶有汽油、杏仁以及蜂蜜等氣息。
需要注意的是，并不是所有的葡萄酒都適宜陳年。對(duì)有陳年潛力的葡萄酒來(lái)說(shuō)，酒液能在陳年過(guò)程中發(fā)展出獨(dú)特的三類(lèi)香氣，不過(guò)其一類(lèi)香氣和二類(lèi)香氣在此期間也可能會(huì)逐漸弱化甚至消失。
