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葡萄酒里面是富含中許許多多的物質(zhì)，而這些不同的物質(zhì)所發(fā)揮出的作用都是不一樣的，那么為什么葡萄酒里會(huì)有許多的酚呢?大家知道其中的原因嗎?下面就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。
葡萄酒中除了、水、酒精、糖分、酸之外，還富含各種多酚(Polyphenols)類物質(zhì)。許多人都認(rèn)為葡萄酒中的多酚物質(zhì)具有養(yǎng)生功效，卻對(duì)其來(lái)龍去脈一知半解。那么，葡萄酒中的多酚到底是什么?
多酚的介紹
說(shuō)到多酚，可能很多人都比較陌生，我們不妨先看另一個(gè)更熟悉的詞——抗氧化物。顧名思義，抗氧化物即是能夠抵抗氧化造成的不良作用的物質(zhì)。與葡萄酒的氧化不同，人體內(nèi)部的氧化是由人類日常行為或環(huán)境因素引起的體內(nèi)氧分子的分解，例如運(yùn)動(dòng)、食物代謝、暴露在受污染的空氣中等，都會(huì)造成人體氧化。氧分子分解后會(huì)形成自由基。自由基大量存在于人體內(nèi)，有很強(qiáng)的攻擊性，它們可以破壞細(xì)胞外部、細(xì)胞膜甚至DNA，可導(dǎo)致人體衰老，發(fā)生炎癥甚至癌癥。抗氧化物能夠防止自由基對(duì)人體造成的損害。由于人體內(nèi)部有多種不同類型的自由基，所以需要許多不同類型的抗氧化物來(lái)消滅它們。人體會(huì)自動(dòng)生成一些抗氧化物來(lái)抵抗自由基造成的損害，但并不能完全抵消它的負(fù)作用。
抗氧化劑
這時(shí)候，就輪到別的抗氧化劑出場(chǎng)了。多酚就是一種抗氧化劑——“酚”是一種化合物，“多酚”就是多種酚類物質(zhì)的聚合物。自然界的植物中天然存在著數(shù)千種不同類型的多酚，根據(jù)每種植物生存需求的不同，多酚的作用也不同，有的可以幫助植物產(chǎn)生色素以減少紫外線帶來(lái)的傷害，有的可以修復(fù)植物受到的物理?yè)p傷。
作為植物的一種，葡萄自然也含有大量的多酚。由葡萄果實(shí)釀造成的葡萄酒，其中的多酚主要從葡萄皮中萃取而來(lái)。由于紅葡萄酒在釀造過(guò)程中酒液與葡萄皮接觸時(shí)間更久，所以一般而言紅葡萄酒中的多酚含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于白葡萄酒。葡萄酒中的多酚一直為注重健康的飲酒者所注重，并且，葡萄酒中的很多種多酚已經(jīng)被研究證實(shí)對(duì)身體有著潛在的益處，例如經(jīng)常被談到的白藜蘆醇(Resveratrol)。
在葡萄酒厘米是有著不少的物質(zhì)在這其中，而有些的物質(zhì)對(duì)于葡萄酒的品質(zhì)口感都是會(huì)發(fā)生很大的作用，也是有許多的人們喜愛(ài)的物質(zhì)和討厭的物質(zhì)，總之，大家看看上面的內(nèi)容就會(huì)大概的比較明白的了。
