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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨什么會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)

    時(shí)間:2022-09-26 作者:rrvan.net 點(diǎn)擊: 159次

      影響葡萄酒質(zhì)量的因素有哪些?這個(gè)問(wèn)題的答案不簡(jiǎn)單。從砧木的年代到葡萄園的氣候,許多不同的因素影響著葡萄酒的風(fēng)味和窖藏潛力。為了找到市場(chǎng)上最好的葡萄酒,我們需要知道一些影響葡萄酒質(zhì)量的因素,包括氣候、葡萄年齡、土壤類(lèi)型、栽培框架、天氣條件和收獲日期等。通過(guò)對(duì)這些元素的逐一研究,相信可以更好的找到那些最值得收藏的葡萄酒。
     

    葡萄酒
     

      什么會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)呢

      不同葡萄品種在色澤、大小、形態(tài)及所含成分上都有著很多不同,葡萄的顏色、皮的厚度及酸、糖、多酚類(lèi)等物質(zhì)的含量都直接影響著酒的色、香、味。釀酒葡萄與日常食用葡萄有很大不同,雖味道非常濃厚,但多是肉少核多,皮厚汁少,顆粒小,缺乏鮮食價(jià)值。

      但正是這些不起眼的葡萄在發(fā)酵釀制之后,變成了我們餐桌上的美酒。不同葡萄品種釀制出的葡萄酒是不同的,但是,除了品種間的差異,葡萄自身的質(zhì)量是釀制高品質(zhì)葡萄酒的關(guān)鍵。健康、未被污染及未受病菌侵蝕的葡萄釀出的酒產(chǎn)生異味的機(jī)會(huì)遠(yuǎn)比低質(zhì)、受到污染或病菌侵蝕的葡萄要少。

      葡萄的質(zhì)量與產(chǎn)量也息息相關(guān)

      一般來(lái)說(shuō),葡萄的畝產(chǎn)量越高,葡萄所含的有效成份就越低,葡萄的質(zhì)量也越低,釀制出的酒也就自然淡而無(wú)味,很平庸。但也不是說(shuō)產(chǎn)量越低越好,每一品種都有其自身較佳的產(chǎn)量與質(zhì)量比,而且要結(jié)合樹(shù)齡,樹(shù)之間的密度,樹(shù)的修剪及生長(zhǎng)方式、地點(diǎn)等多種因素一起斟酌考慮。一般葡萄在7至40年樹(shù)齡時(shí)產(chǎn)量較高,過(guò)后就逐漸降低。老樹(shù)雖然產(chǎn)量低,但如維護(hù)管理的好,也可結(jié)出高質(zhì)量的葡萄。澳大利亞極負(fù)盛名的HillofGrace葡萄酒就是由平均一百多年樹(shù)齡的“西拉”(Shiraz)品種所結(jié)的葡萄釀制。

      了解影響葡萄酒質(zhì)量的因素后,如何找到這些信息?一些酒莊會(huì)在官網(wǎng)上列出葡萄酒價(jià)格的詳細(xì)信息,包括年份信息、采摘時(shí)間、葡萄園土壤等。然而,并不是所有的酒廠都會(huì)在官網(wǎng)上列出這些信息。這時(shí)候就可以通過(guò)找官網(wǎng)了解特定年份的天氣情況了。

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