大師和專家們眼中的生物動(dòng)力法

將塞滿牛糞的牛角與馬蹄埋入土壤，取昆蟲(chóng)及植物的尸體混合哺乳動(dòng)物或鳥(niǎo)類脖頸的皮膚焚化后灰撒大地，觀天象以謀，察日月而動(dòng)…

你以為我在說(shuō)什么，我在說(shuō)釀造葡萄酒！

這些匪夷所思，看似瘋狂的舉動(dòng)，都在一種釀酒方式中出現(xiàn)。而這，就是生物動(dòng)力法 Biodynamics。

這種有些神學(xué)和超自然的色彩的玄奧理論和實(shí)踐方法，甚至被一些人認(rèn)定為偽科學(xué)，主流葡萄酒媒體也對(duì)這個(gè)葡萄酒界的異類諱莫如深、莫衷一是。但這些都絲毫不影響當(dāng)今生物動(dòng)力法在葡萄酒界大行其道。

生物動(dòng)力法會(huì)將埋藏于地下的牛角中填塞的牛糞取出作為葡萄藤的肥料

其中的追隨者不乏那些如雷貫耳的名字：羅曼尼-康帝酒莊(Domaine de la Romanée Conti)，樂(lè)花酒莊（Domaine Leroy），樂(lè)弗拉維酒莊（Domaine Leflaive），辛·溫貝希特酒莊（Domaine Zind-Humbrecht），莎普蒂爾酒莊（Maison M. Chapoutier），路易王妃香檳（Louis Roederer）等等。

最著名的酒評(píng)家中也不乏生物動(dòng)力法的忠實(shí)擁躉。

羅伯特·帕克（Robert M. Parker Jr.）

帕克毫無(wú)疑問(wèn)是當(dāng)今世界最具影響力的酒評(píng)家，這個(gè)美國(guó)的前律師，雖然號(hào)稱已退休，但仍對(duì)波爾多葡萄酒的價(jià)格有著指揮棒般的魔力。他欣賞那些重新加入生物動(dòng)力法大軍的酒莊，贊美羅納河谷酒莊（Domaine Rhône）的Catherine和Sophine Armenier莊主夫婦跟隨生物動(dòng)力法的創(chuàng)始人——奧地利著名的人智學(xué)（Anthroposophy）思想家魯?shù)婪?middot;斯坦納（Rudolf Steiner）。同時(shí)他自己也在美國(guó)俄勒岡（Oregon）與妹夫共有的連襟酒莊(Beaux Frères)也一直貫徹著生物動(dòng)力法的精髓。

簡(jiǎn)西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）

簡(jiǎn)希斯·羅賓遜女士是當(dāng)代無(wú)可爭(zhēng)議的最知名的女酒評(píng)家。英國(guó)人的苛刻與認(rèn)真，被她編撰的幾部“大磚”（《牛津葡萄酒手冊(cè)》，《世界葡萄酒地圖》，《釀造葡萄品種大典》）演繹得淋漓盡致。作為生物動(dòng)力法的忠實(shí)粉絲，她公開(kāi)發(fā)表對(duì)于質(zhì)疑者的回?fù)簦?ldquo;如果生產(chǎn)者對(duì)于結(jié)果滿意，即使是有些玄奧，為什么不能讓他們繼續(xù)？你能給我解釋下，這到底有什么不對(duì)么？”。

對(duì)于生物動(dòng)力法釀造的葡萄酒與普通葡萄酒的差別，她曾經(jīng)說(shuō)：“即便是在盲品時(shí)，我也能感受到生物動(dòng)力法葡萄酒的活力和生機(jī)。如果非要讓我具體道出它們的共有特點(diǎn)，我會(huì)說(shuō)它們的果味和香氣都十分純粹（pure）。”（RVF葡萄酒評(píng)論2012年4月）

什么是生物動(dòng)力法？

根據(jù)生物動(dòng)力運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟（Le Mouvement de l’Agriculture Bio-Dynamique）的統(tǒng)計(jì)，當(dāng)今全球45個(gè)國(guó)家，超過(guò)5000家生產(chǎn)商，15萬(wàn)公頃的葡萄園已經(jīng)采用了生物動(dòng)力法。

那么，究竟何為生物動(dòng)力法？

生物動(dòng)力法源于奧地利哲學(xué)家魯?shù)婪?middot;斯坦納（Rudolf Steiner）于1924年一系列農(nóng)業(yè)峰會(huì)上提出的人智學(xué)（Anthroposophy）的基礎(chǔ)理論，試圖通過(guò)農(nóng)耕而將人智學(xué)實(shí)現(xiàn)，它是一種特殊的農(nóng)業(yè)耕作方式。

魯?shù)婪?middot;斯坦納（Rudolf Steiner）

這種方式有部分有機(jī)農(nóng)業(yè)的理念在里面，它將整個(gè)農(nóng)場(chǎng)視為一個(gè)生命的整體，強(qiáng)調(diào)生物的多樣性以及減少人力的介入?；谥参锾崛∥锏淖龇軌蚣せ畈⑦\(yùn)用存在于土壤中星球的“宇宙之力”，從而促進(jìn)植物的生長(zhǎng)和限制寄生生物的發(fā)展。

生物動(dòng)力法能夠應(yīng)用于農(nóng)業(yè)的方方面面：種子的選育，畜牧業(yè)，養(yǎng)蜂業(yè)，葡萄種植，土地改良等。促進(jìn)土壤和植被的生物活力從而改良農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)。

其實(shí)從效率上講，它與有機(jī)法并無(wú)大的差別，只是帶著一幅“偽科學(xué)”的面孔，讓它與有機(jī)法還是有著些不同。需要考慮月亮及星球間的節(jié)奏，其晦澀難懂的理論基礎(chǔ)，正是它與有機(jī)法最重要的區(qū)別。

生物動(dòng)力法問(wèn)世以來(lái)便爭(zhēng)議不斷，很多專業(yè)的葡萄酒媒體為了避免爭(zhēng)端都對(duì)生物動(dòng)力法避而不談。我們不妨聽(tīng)聽(tīng)一些親身實(shí)踐生物動(dòng)力法的酒界大腕兒們的說(shuō)法，和反對(duì)者們的意見(jiàn)一起比較 ，這樣有助于我們更全面的了解其中的是非爭(zhēng)議。

奧貝爾·德維蘭(Aubert de Villaine)

羅曼尼-康帝酒莊（DRC) 莊主 奧貝爾·德維蘭(Aubert de Villaine)，圖片來(lái)源：Colin Hampden-White

勃艮第羅曼尼-康帝莊園（Domaine de la Romanée-Conti）的聯(lián)合莊主，酒莊目前的管理者。

“酒莊從來(lái)就沒(méi)用過(guò)除草劑，從80年代初我們就開(kāi)始采用有機(jī)法，有著生物動(dòng)力法10年的先鋒實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)。我們完全采用生物動(dòng)力法已經(jīng)有3年了。對(duì)于我來(lái)說(shuō)，有機(jī)法是能夠通過(guò)土壤和葡萄藤真正表現(xiàn)出“克里瑪Climat”這一概念確實(shí)有效的方式。而風(fēng)土，正是從這里，以及那些應(yīng)運(yùn)而生的哲學(xué)，折射出來(lái)。精心栽培便是這一理念的核心。

生物動(dòng)力法之路已經(jīng)向我們展現(xiàn)出：通過(guò)植物的作用我們是可以減少銅的使用量的，比如用蕁麻或是木賊煎熬的藥汁。這是非常纖細(xì)的，極其細(xì)微的變化，但我想只有有機(jī)的方式能夠帶來(lái)，讓我們逐漸得到一種超乎葡萄酒本身成熟度的細(xì)膩感，那是一種通透質(zhì)感的上升。”（Alexandre de Lur Saluces et Aubert de Villaine: un entêtement de civilisation, My Bettane+Desseauve, 2012年1月）

安娜-克勞德·樂(lè)弗拉維（Anne-Claude Leflaive）

樂(lè)弗拉維酒莊（Domaine Leflaive）莊主 安娜-克勞德·樂(lè)弗拉維（Anne-Claude Leflaive），圖片來(lái)源：Colin Hampden-White

勃艮第頂級(jí)白葡萄酒生產(chǎn)商樂(lè)弗拉維酒莊（Domaine Leflaive）的女莊主。

“是奧貝爾·德維蘭(Aubert de Vilaine，羅曼尼康帝的莊主) 給我了生物動(dòng)力法顧問(wèn)弗朗索瓦·布謝（François Bouchet）的聯(lián)系方式。我對(duì)自己說(shuō)，如果七八年內(nèi)酒莊不能成為生物動(dòng)力法的酒莊，我就離開(kāi)。我的父親給我了很多的鼓勵(lì)，同樣酒窖總管皮埃爾·莫雷（Pierre Morey）的到來(lái)也帶入了很多自然的做法，種植師讓-克勞德·比多（Jean-Claude Bidault）也被說(shuō)服了。

不過(guò)一開(kāi)始釀出的酒缺乏優(yōu)雅，并不如意。當(dāng)然我們知道這需要時(shí)間適應(yīng)和轉(zhuǎn)變。接下來(lái)95年我們又是一陣驚心，花期的縮短讓產(chǎn)量降得極低。直到96年，才產(chǎn)出了質(zhì)量完美的葡萄酒。但是一開(kāi)始我們并沒(méi)有直接就全部使用生物動(dòng)力法，而是與有機(jī)法作對(duì)比實(shí)驗(yàn)，我們?cè)谄绽幔≒uligny）的一級(jí)田Clavoillon一試就是7年，結(jié)果就像礦泉水一樣清澈可見(jiàn)。”（Bourgogne Aujourd’hui, N°52, P22, Biodynamique, Naturellement）

奧利維爾·溫貝希特（Olivier Humbrecht）

阿爾薩斯頂級(jí)名莊辛·溫貝希特酒莊（Domaine Zind-Humbrecht）莊主。首位法國(guó)葡萄酒大師（Master of Wine）。

“從1997年就開(kāi)始采取生物動(dòng)力法進(jìn)行葡萄的種植與葡萄酒的釀造，生物動(dòng)力法目的有三個(gè)，第一是通過(guò)保護(hù)好葡萄生長(zhǎng)土壤和環(huán)境，建立一個(gè)更好的生物生態(tài)平衡體系，種植出一些很健康的葡萄，第二是在種植葡萄和生產(chǎn)葡萄酒的過(guò)程中不影響環(huán)境，第三是是在葡萄酒中體現(xiàn)風(fēng)土的特色。

生物動(dòng)力法種植葡萄是比較難的一件事，葡萄是一個(gè)很瘋狂的植物，它就是想多長(zhǎng)葉子和枝干，就是不想結(jié)果。在生物動(dòng)力法看來(lái)，葡萄是屬于’水性’的植物，就像太陽(yáng)系離太陽(yáng)最近的水星一樣，為了讓葡萄這種水性的植物結(jié)出好的果實(shí)，我們要在葡萄園里面種植一些’火性’和辛辣的植物去平衡它，比如說(shuō)大蒜、姜及含有一些紅色素、帶刺的植物等，目的就是讓葡萄按照我們希望的健康方式進(jìn)行繁衍生長(zhǎng)。比如說(shuō)發(fā)芽、開(kāi)花、轉(zhuǎn)色、成熟的這些階段，我們會(huì)給它配合對(duì)應(yīng)的帶有’火性’的植物，如果做得到位的話，我們就沒(méi)有必要使用人工化學(xué)物質(zhì)給葡萄進(jìn)行疾病防治，比如化肥和殺蟲(chóng)劑。如此一來(lái)，生物動(dòng)力法的葡萄農(nóng)使用的化學(xué)物質(zhì)只是有機(jī)法種植的十分之一。

生物動(dòng)力法讓葡萄有更發(fā)達(dá)的根系，使它獲得更多的土地的力量和宇宙的力量從而達(dá)到一種平衡。生物動(dòng)力法所謂的’動(dòng)力’來(lái)源于水和平衡葡萄生長(zhǎng)的那些火性植物混合后產(chǎn)生一種生物動(dòng)力。而這些水是需要那些好的水，這些好的水也會(huì)帶來(lái)好的信息給葡萄藤和葡萄。

我不能解釋所有生物動(dòng)力法的現(xiàn)象，我雖然解釋不了，但是我能看到結(jié)果。生物動(dòng)力法使葡萄生長(zhǎng)的更好，更開(kāi)心，環(huán)境也沒(méi)有污染。”（葡萄酒老E《與法國(guó)葡萄酒大師暢談生物動(dòng)力法》，2010年12月）

米歇爾·莎普蒂爾（Michel Chapoutier）

羅納河谷名莊莎普蒂爾酒莊（Maison M. Chapoutier）莊主。

“生物動(dòng)力法和有機(jī)法相似是因?yàn)槭紫人麄兌际亲鹬刈匀画h(huán)境的。有機(jī)法正在發(fā)展，人們逐漸從傳統(tǒng)的合理種植法過(guò)渡到有機(jī)法，其中一些人想要走的更遠(yuǎn)，于是他們選擇了生物動(dòng)力法。對(duì)于地球的可持續(xù)性，發(fā)展這樣的種植模式成為全球模式就顯得尤為重要了。

這意味著生態(tài)學(xué)應(yīng)該成為全球性的科學(xué)，而不是成為政黨間賦予特殊含義的人質(zhì)。這也是說(shuō)，和其他所有領(lǐng)域一樣，追求極端是不適合地球的。在有機(jī)種植中的極端主義傾向讓我感到擔(dān)憂，那些烏托邦式的空想主義，同樣會(huì)拖累及玷污，那些有機(jī)法和生物動(dòng)力法的非凡想法。”（Interview Michel Chapoutier，vitabella，2012年2月）

讓-巴蒂斯特·萊卡永（Jean-Baptiste Lécaillon）

香檳區(qū)名莊路易王妃香檳（Louis Roederer）首席釀酒師。

“生物動(dòng)力法是回歸傳統(tǒng)的，當(dāng)然是往好的方向，它是尊重自然的，也是接近自然的。工作量的增加，這是當(dāng)然的，因?yàn)檫@真得每天把人往葡萄園里送，照看葡萄園就得像照看熱鍋上的牛奶一樣小心。不僅是人，還有馬，就像照片上一樣，一切都是自然的！完全不像70年代，那時(shí)，我們只需往葡萄園里噴灑農(nóng)藥，然后等著收葡萄就好。

采用生物動(dòng)力法，自然會(huì)多出很多工作，和生物，和全球市場(chǎng)，和氣候…這是一個(gè)與環(huán)境更加和諧統(tǒng)一的畫(huà)面：有機(jī)的，就是讓人回到自然之力中。

每年冬天我們都在品嘗，所以今天我們可以說(shuō)，生物動(dòng)力法確實(shí)能讓酒變得不同：在酒還年輕時(shí)，確實(shí)有些粗野，但也更加有性格。也許，還有著極佳的陳年潛力！說(shuō)這個(gè)或許有點(diǎn)早，但我們有條不紊的工作會(huì)讓我們成功。

生物動(dòng)力法是對(duì)風(fēng)土的最佳表達(dá)方式，所有的一切都是為了盡可能的尊重自然，你尊重得越多，得到的越好！”（路易王妃官方博客，2010年9月）

盡管生物動(dòng)力法的實(shí)踐者們都極盡溢美之辭，但并非所有人都買(mǎi)生物動(dòng)力法的帳。讓我們聽(tīng)聽(tīng)作為生物動(dòng)力法的資深懷疑論者，美國(guó)著名葡萄酒雜志《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）的特約編輯，哈維·史戴曼（Harvey Steiman）的說(shuō)法：

Wine Spectator雜志特約編輯 哈維·史戴門(mén)（Harvey Steiman）‘

’“我總是覺(jué)得那些在圓月時(shí)埋牛角和制備馬蹄不過(guò)是噱頭。我認(rèn)為可能的解釋是，生物動(dòng)力法是強(qiáng)迫種植者在葡萄園中花費(fèi)更多的時(shí)間和精力，這當(dāng)然會(huì)對(duì)葡萄田有所幫助。

生物動(dòng)力法的追隨者們喜歡去展示他們有著昆蟲(chóng)和其他生物的土壤是多么富有活力。但華盛頓州立大學(xué)的一項(xiàng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难芯勘砻鳎菏褂蒙飫?dòng)力法與有機(jī)法的土壤樣本并無(wú)區(qū)別。有機(jī)法對(duì)于土壤本身和牛角馬蹄一樣有效。這真是個(gè)驚喜！

但是，誰(shuí)在乎呢，那些瘋狂的酒農(nóng)們認(rèn)為牛角馬蹄的把戲管用，尤其是當(dāng)我們嘗到那些無(wú)與倫比的酒時(shí)?？茖W(xué)無(wú)法解釋的超自然是業(yè)已被篤定的。好吧，我同意，但是在葡萄酒中我已經(jīng)聽(tīng)了夠多的繁文縟節(jié)和奇怪信仰，我們不需要再多了。

越來(lái)越多的葡萄酒專家對(duì)于生物動(dòng)力法買(mǎi)賬而不是評(píng)判性的看待，酒商便能因此由這個(gè)‘生物動(dòng)力’標(biāo)簽而大撈一筆。”

（《葡萄酒觀察家》博客，2007年12月）

美國(guó)的道格拉斯·史密斯博士（Dr. Douglass Smith）和西班牙的格拉納達(dá)大學(xué)（University of Granada）Instituto Andaluz Interuniversitario de Criminología 學(xué)院的院長(zhǎng)Jesús Barquín教授在Committee for Skeptical Inquiry上聯(lián)合發(fā)表的“葡萄酒瓶中的生物動(dòng)力法—Biodynamics in the Wine Bottle”一文中也提出對(duì)于生物動(dòng)力法的質(zhì)疑（2007年12月）:

“生物動(dòng)力法不是在專家的指導(dǎo)下，從不斷地實(shí)驗(yàn)中發(fā)展起來(lái)的。事實(shí)上，那理論幾乎不能理解，帶著那些奇怪明顯的錯(cuò)誤，都是反科學(xué)的。他們?cè)噲D去展現(xiàn)生物動(dòng)力法能比標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)耕方式得到更高的土壤肥力及生物多樣性。但最終的研究結(jié)果表明，他們什么也不能證明，就像我們已經(jīng)看到的，生物動(dòng)力法必須至少是有機(jī)的。

近十年來(lái)，國(guó)際上進(jìn)行了一系列關(guān)于生物動(dòng)力法和有機(jī)法的對(duì)比實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果都是一致的，那就是：沒(méi)區(qū)別！

那么回到我們之前的問(wèn)題，采用生物動(dòng)力法對(duì)于酒農(nóng)和釀酒師有什么壞處呢？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是浪費(fèi)時(shí)間，金錢(qián)還有精力！”

對(duì)于生物動(dòng)力法，專家學(xué)者與釀酒師中都有不少持各異觀點(diǎn)的人士，筆者并不想評(píng)說(shuō)這場(chǎng)爭(zhēng)論，究竟誰(shuí)是誰(shuí)非，大家可以各自站隊(duì)。如果您的精力豐富，那么，歡迎加入這場(chǎng)討論。