關(guān)注我們
  • 紅酒課堂
  • 紅酒品鑒
  • 紅酒美食
  • 紅酒產(chǎn)區(qū)
  • 紅酒旅游
  • 當(dāng)前位置>首頁(yè)>紅酒文化>紅酒課堂

    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒的“雜”是怎么樣的呢?

    時(shí)間:2020-06-19 作者:rrvan.net 點(diǎn)擊: 119次

      葡萄酒的“雜”是怎么樣的呢?在葡萄酒的世界,存在著各種“雜”,例如雜交葡萄品種等,接下來(lái)跟著小編來(lái)一一學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)吧!

      1、在葡萄酒的世界,不論是如今日漸落沒(méi)的雜交葡萄品種

      還是有機(jī)葡萄種植法逐漸的走回人們視線(xiàn)中的葡萄園工藝,葡萄酒世界永遠(yuǎn)都是這么的復(fù)雜,而這個(gè)雜也是一直都是人們爭(zhēng)論的焦點(diǎn),在追求純粹的風(fēng)氣影響的今天,混雜風(fēng)格的保存,其實(shí)也可以成為一種讓人尊敬的執(zhí)著。古人云:暮春三月,江南草長(zhǎng),雜花生樹(shù),群鶯亂飛。雜亂二字,殊非雅馴,于此卻撐起了一片爛漫春色。立夏前的較后一個(gè)春日,來(lái)個(gè)葡萄酒“雜”談,一談葡萄酒的“雜”,也算作個(gè)紀(jì)念。
     


     

      2、“雜”交

      袁隆平院士以雜交水稻良種躋身政協(xié),蠻聲海外。但在葡萄的世界中,人工雜交可沒(méi)有那么好的聲譽(yù),盡管赤霞珠也是雜交品種(CabernetSauvignon=CabernetFranc+SauvignonBlanc),但年代久遠(yuǎn),已無(wú)法考證是否出于人工。

      米勒托高(Müller-Thurgau)是雷司令和瑪?shù)铝?MadeleineRoyale)的雜交品種,生于1882年,一度是德國(guó)種植較廣泛的葡萄。在二戰(zhàn)的廢墟上,香氣濃郁、產(chǎn)量高又抗病蟲(chóng)害的它廣受青睞,壓倒了雷司令,成為廉價(jià)甜白的主力,大量出口。沒(méi)想到,1979年一個(gè)超冷的嚴(yán)冬,凍死了大量的米勒托高,而平日顯得嬌貴的雷司令,倒安然無(wú)恙。此時(shí),市場(chǎng)的口味也發(fā)生了變化,低酸度、難陳年的米勒托高身價(jià)驟降,即使躲過(guò)嚴(yán)冬,也被酒農(nóng)拔起,換種了雷司令或西瓦娜(Silvaner)。可憐它在新西蘭也有類(lèi)似的一番經(jīng)歷,釀酒業(yè)起步時(shí)頗助了一臂之力,等到人們發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)相思更適合島國(guó)的風(fēng)土,它又只能被打入冷宮了。

      不過(guò),時(shí)至今日,這種葡萄在德、奧、意、美、日、新西蘭等地還有不少人種。米勒托高屬于半干或者微甜,香氣芳烈,沒(méi)有雷司令的汽油味,如果不考慮陳年,其實(shí)是很討喜的。

      雖然不比當(dāng)年,但是仍然有不少酒莊在努力嘗試釀制**的米勒托高,雷司令的孩子還有不少,克爾納(Kerner)是它和Trollinger的雜交品種。后者是以汽車(chē)搖籃斯圖加特為中心的施瓦本地區(qū)的驕傲,在意大利叫做SchiavaGrosso。大多數(shù)德國(guó)Trollinger都是微甜、低酒體,宜在一年內(nèi)喝掉。有一種說(shuō)法:對(duì)于施瓦本人,Trollinger是較好的紅酒,而對(duì)于其他地區(qū)的德國(guó)人這就是糖水??藸柤{就是一位施瓦本詩(shī)人的名字,它香氣高,酸度也不低,陳年潛力高于米勒托高,但不及雷司令。白桃、青蘋(píng)果和柚子是它的經(jīng)典香氣。

      丹菲爾德(Dornfelder)可能是紅葡萄中較有生命力的人工雜交品種了,至今它還在德國(guó)紅葡萄中排行老二。1955年它誕生于施瓦本,產(chǎn)量高,含糖量也高,容易栽培,在英國(guó)都能種,而且無(wú)論是否進(jìn)桶,都能釀出不錯(cuò)的酒。個(gè)人喝到過(guò)幾款出色的丹菲爾德,雖然復(fù)雜度比不上黑皮諾,但果香宜人,清甜可喜。

      如今的葡萄酒世界崇尚自然風(fēng)尚,提到人工似乎就直接被打入了低端行列,但是,依然有人堅(jiān)持持之以恒的培育新品種,因?yàn)檫@是一種文化,一種“老”的東西,總會(huì)有人堅(jiān)持并持續(xù)下去。
     


     

      3、“雜”植

      除了品種的雜外,關(guān)于田間種植,也是饒有“雜”趣的。

      很多葡萄酒的釀酒師都相信,他們的葡萄可以從周邊的花木汲取香氣和風(fēng)味。比如,普羅旺斯的很多紅酒有薰衣草香,南澳的西拉有桉樹(shù)氣味,這都是當(dāng)?shù)氐牡湫惋L(fēng)格。葡萄和合適的其他農(nóng)作物混種在一起,有利于增進(jìn)土壤肥力,抑制病蟲(chóng)害,恢復(fù)和維持土地的自然生態(tài)。近年來(lái)不少生物動(dòng)力法酒莊的實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐,為此指明了道路。

      普羅旺斯薰衣草園(左)與澳洲桉樹(shù)林(右),常被認(rèn)為是其他植物對(duì)葡萄影響的證明。不同種的葡萄在一起雜種,混釀,就形成了所謂的fieldblend。其實(shí)這做法并不新鮮:五十年以前,美國(guó)人還沒(méi)有把品種寫(xiě)上酒標(biāo),沒(méi)人那么在意,酒農(nóng)們也是有啥種啥,葡萄藤基本來(lái)自鄰居或者老家,多個(gè)種類(lèi)混雜在一起,本是常態(tài)。如今,大概只有較講究和較不講究的酒莊這么做了。

      一款好的葡萄酒產(chǎn)生,離不開(kāi)好的葡萄品種,雜交的葡萄品種在多數(shù)人看來(lái)大多數(shù)時(shí)候是沒(méi)有那么純粹,那么高端的,但是任何事情都有存在的價(jià)值,葡萄的世界并不像我們想象中那么簡(jiǎn)單,相反它很復(fù)雜,所以,我們?cè)谶x擇葡萄酒的時(shí)候千萬(wàn)別走入一個(gè)誤區(qū),只要用心去感覺(jué),選擇自己喜歡的葡萄酒品牌就好了!

      以上都是關(guān)于葡萄酒的各種“雜”,希望對(duì)大家有所幫助,想了解更多的葡萄酒知識(shí),記得關(guān)注哦!

    ------分隔線(xiàn)----------------------------
    微信
    東莞市藍(lán)菲酒業(yè)有限公司    地址:東莞市南城區(qū)財(cái)富廣場(chǎng)A座
    電話(huà):400-8766-199    傳真:0769-89836899    全國(guó)免費(fèi)招商熱線(xiàn):400-8766-199