藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒中香味怎么來的呢

　　葡萄酒的香味是豐富多彩和復(fù)雜的。當(dāng)我們品嘗一杯葡萄酒時，我們總會隱約感到熟悉一些香氣，如花香、果香、香料香等。有時候，甚至?xí)杏X到一些特殊的香味，比如汽油、荔枝、青椒和貓尿等等。那么，葡萄酒中香味是怎么來的呢?
 

　　葡萄酒中香味怎么來的呢

　　通常會從葡萄酒里聞到各種香氣，它們主要來自于葡萄品種及其種植地的土壤。香氣一般分為三種，前列種是果香，比如酒里有菜椒、桑果、櫻桃、檸檬、各種花香等等;第二種為釀造過程中產(chǎn)生的香氣，比如說來自橡木桶的香草、煙熏、咖啡、巧克力等氣味;第三種一般指的是有點陳年的老酒的香氣，比如甘草、蘑菇、餅干、動物香等等。

　　在陽光的滋養(yǎng)下，葡萄會在生長周期中逐漸產(chǎn)生這些香氣前體，并慢慢積累和儲存起來。然而，此時香氣前體不能自由釋放。由于葡萄漿果中的酶介質(zhì)，香氣前體產(chǎn)生一系列化學(xué)作用，最終使香氣自由釋放。看到這里，你知道葡萄酒中香味是怎么來的了嗎?