有時(shí)候,喝葡萄酒的時(shí)候會遇到一些意想不到的情況,忘記提前冰鎮(zhèn)酒。當(dāng)想喝的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)只剩下不到一個(gè)小時(shí)了。所以巧妙地把它放在冰層上,希望能很快結(jié)冰。然而,當(dāng)想起它的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)那是一個(gè)小時(shí)前的事了,葡萄酒被凍成了冰。這樣問題就來了,凍住的葡萄酒還能再喝嗎?
住的葡萄酒還能再喝嗎?實(shí)驗(yàn)操作告訴你
為此,有專業(yè)人士做了一個(gè)相關(guān)實(shí)驗(yàn):準(zhǔn)備兩瓶桃紅葡萄酒,一瓶放在冷凍層里冷凍,另一瓶則放于冰柜保鮮層中正常冷藏,存放時(shí)間為下午五點(diǎn)至第二天中午。
在這個(gè)實(shí)驗(yàn)里,儲藏時(shí)間(下午五點(diǎn)至翌日中午)、酒款(750ml的桃紅葡萄酒兩瓶)都是控制變量,而葡萄酒的儲藏環(huán)境(一個(gè)是標(biāo)準(zhǔn)的冷凍層,另一個(gè)為標(biāo)準(zhǔn)的保鮮層)則是實(shí)驗(yàn)變量。不過,在此期間有一個(gè)小插曲:在打開冷凍層的冰柜門之后,發(fā)現(xiàn)放在這里的桃紅葡萄酒的瓶蓋已經(jīng)崩開,并有一些凍住的酒液溢出。但為了將實(shí)驗(yàn)繼續(xù)進(jìn)行下去,必須將葡萄酒冰凍一整天,實(shí)驗(yàn)操作者又很快把冰柜門給關(guān)上了。
午后,實(shí)驗(yàn)者把兩瓶酒都從冰柜取出。冷凍層里的桃紅葡萄酒酒在此時(shí)已是“一片狼藉”,瓶塞遭到破壞,凍住的酒像是半融的雪泥,從瓶口處溢出來,而放在保鮮層的酒卻仍舊完好無損。照此看來,冷凍層葡萄酒的外觀已經(jīng)遭到破壞,那么它的口感如何呢?為了一探究竟,實(shí)驗(yàn)者用長匙將一部分凍酒搗在酒杯里進(jìn)行品嘗,接著,又倒了一些保鮮層的葡萄酒嘗試味道,將二者進(jìn)行對比。
實(shí)驗(yàn)的結(jié)果是:凍住的酒嘗起來比較苦澀,并且像水一樣,口感松軟。與此同時(shí),它還失去了原本帶有的果味,口感也沒有正常情況下那么清新。一小時(shí)后,待凍酒基本融化,實(shí)驗(yàn)者又喝了一口,這一次它的口感沒有那么松軟了,但依然十分苦澀。
至此,開頭的那個(gè)問題也有了答案。在冰柜冷凍層里放了一天的桃紅酒已經(jīng)不適合飲用了。不過,這其中到底蘊(yùn)含著什么科學(xué)道理呢?
事實(shí)上,在冰凍的過程中,酒液的體積會增大,從而擠開瓶塞滿溢出來。若是葡萄酒在空氣中暴露的時(shí)間過長,它就會被氧化,其風(fēng)味也會遭到破壞。如果冰凍的是起泡酒,甚至還會有爆炸的危險(xiǎn)。所以,千萬不要把起泡酒放進(jìn)你的冷凍層!
桃紅葡萄酒冰凍了能喝嗎
而對于桃紅葡萄酒來說,冰凍雖然沒有這么危險(xiǎn),但也會使其本來的風(fēng)味變得沉悶。這是因?yàn)槠咸丫圃诒窭锢鋬鰰r(shí),不僅會流失部分水分,還會被空氣氧化,在這般雙重“夾擊”下,便也不再適合飲用了。
不是所有事情都一定很完美。相反,有些葡萄酒在釀造過程中會被刻意低溫處理,例如使用冷穩(wěn)定工藝過濾掉酒石酸鹽(一種不易溶解的晶體)。然而,值得注意的是,這種過濾方法主要用于處理廉價(jià)葡萄酒。說到這里,請記住一件事,不要隨意把你的葡萄酒放進(jìn)冷凍層!