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  • 尋找新西蘭的寶藏——白葡萄酒

    時(shí)間:2019-03-30 作者:rrvan.net 點(diǎn)擊: 265次

      如果你鐘情于冷涼氣候下的新世界葡萄酒,比如霞多麗(Chardonnay)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)等,那么毋庸置疑,新西蘭恰是你要找尋葡萄酒寶藏的地方。

      新西蘭出產(chǎn)的葡萄酒雖然占世界葡萄酒總量不到1%的比例,然而酒款的平均品質(zhì)非常高,尤其是白葡萄酒,風(fēng)格純凈且果香誘人。
     

      長(zhǎng)相思
     

    長(zhǎng)相思葡萄
     

      新西蘭的長(zhǎng)相思最早種植于馬爾堡(Marlborough),其釀造而成的白葡萄酒自1979年進(jìn)入商業(yè)化的發(fā)展時(shí)期。前后不過(guò)短短幾十載,長(zhǎng)相思便躍升成新西蘭的超級(jí)明星,成為新西蘭種植最廣泛的品種。據(jù)統(tǒng)計(jì),截止至2016年,長(zhǎng)相思在新西蘭的種植面積達(dá)21,400公頃,由其釀造而成的葡萄酒年產(chǎn)量為304,000噸,占新西蘭所有葡萄酒產(chǎn)量的72%。

      對(duì)于長(zhǎng)相思來(lái)說(shuō),南島(South Island)的馬爾堡是絕對(duì)的大本營(yíng),此地的長(zhǎng)相思種植面積達(dá)19,047公頃。此外,尼爾森(Nelson)、坎特伯雷(Canterbury)和北島(North Island)的霍克斯灣(Hawke's Bay)等地也種植著不少優(yōu)秀的長(zhǎng)相思。

      長(zhǎng)相思風(fēng)味極為豐富,典型的新西蘭長(zhǎng)相思會(huì)伴有柿子椒和醋栗的氣息,并帶有濃烈的熱帶水果、新割的芳草、番茄莖、葡萄柚和酸橙的風(fēng)味。然而,由于南島和北島的風(fēng)土差異大,所以各地出產(chǎn)的長(zhǎng)相思葡萄酒風(fēng)格不一。南島的產(chǎn)區(qū)氣候相對(duì)涼爽,長(zhǎng)相思擁有漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)季,由此培育出來(lái)的葡萄酒結(jié)構(gòu)分明,活力十足,并帶有突出的清新型水果芳香,酸度也更高。相對(duì)而言,北島的產(chǎn)區(qū)比較溫暖,長(zhǎng)相思風(fēng)格更加成熟,口感十分豐富,擁有典型的瓜類水果和核果的風(fēng)味。

      清新和活力十足的特點(diǎn)讓長(zhǎng)相思與海鮮、貝類和魚等菜肴一拍即合,它既能賦予菜肴清新的口感,還能讓菜肴當(dāng)中的檸檬芳香或蒜香味更上一層樓。除此之外,長(zhǎng)相思葡萄酒還能與沙拉、柿子椒以及以西紅柿或醋味為配料的菜品搭配享用,且無(wú)論是酒還是菜,都能在彼此的搭配中提升口感。
     

      霞多麗
     

    霞多麗葡萄酒
     

      霞多麗是繼長(zhǎng)相思之后新西蘭種植的第二大白葡萄品種,截至2016年,這個(gè)品種的種植面積為3,116公頃,葡萄酒年產(chǎn)量為29,000噸(2016年),占新西蘭所有葡萄酒產(chǎn)量的7%。

      相對(duì)于長(zhǎng)相思而言,霞多麗的風(fēng)格更加百變。不一樣風(fēng)土或不同的酒莊出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒各有特色,有的不經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀,風(fēng)格清新,以果味為主導(dǎo);有的經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀,擁有復(fù)雜的風(fēng)味和誘人風(fēng)格;而有的則優(yōu)雅,平易近人……大多數(shù)新西蘭的霞多麗都帶有濃郁的水果風(fēng)味,并伴隨著礦物質(zhì)的氣息,口感精致,果味芬芳,入口充盈感強(qiáng),蘊(yùn)含十分集中的柑橘類水果或活潑的熱帶水果風(fēng)味。

      新西蘭的霞多麗主要集中在北島的吉斯本(Gisborne)、霍克斯灣和南島的馬爾堡,尼爾森和坎特伯雷等地也略有分布。氣候溫暖的北島培育的霞多麗一般酒體中等至飽滿,口感圓潤(rùn),風(fēng)味復(fù)雜,酸度中等而柔和;而馬爾堡等涼爽產(chǎn)區(qū)的霞多麗則一般酒體輕盈至中等,擁有高酸度、礦物質(zhì)氣息和清新的口感,而且柑橘類水果和咸鮮風(fēng)味會(huì)更加突出。

      年輕且不經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗清新易飲,適合搭配海鮮飲用。更為成熟的霞多麗擁有豐富的風(fēng)味和復(fù)雜的口感,尤其是經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的霞多麗,還會(huì)伴隨有濃郁的烤面包和堅(jiān)果風(fēng)味。成熟類型的霞多麗在搭配食物時(shí)就如同芳香配料一樣,能讓菜肴更加可口,并增添風(fēng)味的復(fù)雜度,這類霞多麗適合與以奶油、蒜、或檸檬為配料的雞肉、小牛肉和兔肉等。
     

      灰皮諾(Pinot Gris)
     

    灰皮諾葡萄
     

      尼爾·馬丁(Neal Martin)曾經(jīng)贊嘆:“新西蘭較涼爽的海洋性氣候生產(chǎn)了許多酚類物質(zhì)更高、類似阿爾薩斯(Alsace)風(fēng)格且質(zhì)地柔滑的灰皮諾葡萄酒,這些酒款擁有美妙的復(fù)雜度和微妙的多樣性。”

      灰皮諾在新西蘭大受歡迎始于上世紀(jì)90年代初,而今是新西蘭第三大白葡萄品種,其種植面積達(dá)2,440公頃(2016年),釀造而成的白葡萄酒年產(chǎn)量為25,000噸,占所有葡萄酒產(chǎn)量的6%?;移ぶZ主要分布在南島的馬爾堡、中部奧塔哥(Central Otago)和坎特伯雷以及北島的霍克斯灣和吉斯本等地。

      灰皮諾葡萄酒口感豐富,風(fēng)格清爽,無(wú)論是輕盈風(fēng)格,還是飽滿風(fēng)格,都給人帶來(lái)強(qiáng)烈的愉悅感。新西蘭的灰皮諾一般口感圓潤(rùn),蘊(yùn)含蘋果、梨、金銀花、香料和面包的香氣和風(fēng)味。采用野生酵母發(fā)酵、帶酒泥攪桶和橡木桶陳釀都是新西蘭釀酒師釀造灰皮諾時(shí)常用的工藝。

      溫暖的北島往往會(huì)出產(chǎn)成熟、肥美和油質(zhì)感強(qiáng)的灰皮諾,而涼爽的南島出產(chǎn)的灰皮諾則口感緊實(shí),結(jié)構(gòu)感強(qiáng),并擁有很高的酸度以及更明顯的芳香。新西蘭的灰皮諾與烤豬肉、燉梨醬、奶油意面、家禽以及海鮮搭配都能相得益彰。
     

      雷司令
     

    雷司令葡萄
     

      雷司令是在19世紀(jì)初被引進(jìn)新西蘭,20世紀(jì)80年代得以大量種植,而今已經(jīng)成為新西蘭第四大白葡萄品種,種植面積達(dá)753公頃(2016年),主要種植于南島,由其釀造而成的葡萄酒占新西蘭所有葡萄酒總量的1.4%(2016年)。年輕時(shí)的雷司令擁有蘋果、柑橘、檸檬和熱帶水果的香氣,隨著年齡的增長(zhǎng),會(huì)呈現(xiàn)出烘烤蜂蜜的氣息。多石的土壤或以礫石為主的土壤可以培育出礦物質(zhì)風(fēng)味突出的雷司令。

      新西蘭南島白天光照充足,夜晚涼爽,秋季漫長(zhǎng)而干燥,是芬芳而多汁的雷司令十分喜愛(ài)的氣候。這里的雷司令風(fēng)格有架構(gòu)分明的干型,也有豐滿圓潤(rùn)的甜美類型。其中,尼爾森擁有充足的陽(yáng)光,出產(chǎn)帶有核果和香料風(fēng)味的雷司令;馬爾堡的雷司令充滿檸檬、酸橙和香料的風(fēng)味;涼爽的坎特伯雷、懷帕拉谷(Waipara Valley)和中部奧塔哥則出產(chǎn)擁有爽脆的蘋果和柑橘類水果風(fēng)味的葡萄酒。

      雷司令活力十足、芬芳而多樣,是亞洲食物的理想伴侶。新西蘭的雷司令集濃郁的柑橘類水果以及清新的酸味于一體,與日本的天羅婦等菜肴十分相配;此外,干型風(fēng)格的雷司令可以搭配沙拉,與風(fēng)味清淡的海鮮和雞肉等粵菜也很合適共同享用;甜型的雷司令可以搭配辣的中國(guó)菜和以香料為配料的泰國(guó)菜等亞洲菜肴。
     

      瓊瑤漿(Gewurztraminer)
     

    瓊瑤漿葡萄
     

      除了上述品種,新西蘭也出產(chǎn)少量的瓊瑤漿。瓊瑤漿擁有飽滿的酒體、順滑的質(zhì)地和微妙的酸度。新西蘭的釀酒師們很擅長(zhǎng)去充分表達(dá)出瓊瑤漿品種的風(fēng)味復(fù)雜度和口感豐富性。

      瓊瑤漿是一個(gè)芳香型品種,最典型的香氣便是荔枝、玫瑰花瓣、肉桂和生姜等風(fēng)味,這些都能在新西蘭的瓊瑤漿葡萄酒中發(fā)現(xiàn)。北島如吉斯本的瓊瑤漿擁有圓潤(rùn)的口感,質(zhì)地存在感很強(qiáng),酒體飽滿;而相比之下,南島比如馬爾堡的瓊瑤漿則更為直接,擁有獨(dú)特而優(yōu)雅的香氣。瓊瑤漿適合與各式泰國(guó)菜或者以香料烹飪的中國(guó)菜搭配享用。

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