從前,有一種葡萄酒被裝在圓底的大肚酒瓶中,并用稻草籃裹著,其肥墩墩的模樣甚是可愛(ài)。這種葡萄酒是意大利最有名的紅葡萄酒之一,產(chǎn)自與其同名的產(chǎn)區(qū)——基安帝(Chianti)?;驳畚挥谝獯罄胁康耐兴箍{(Tuscany)產(chǎn)區(qū),除了絕美的風(fēng)光以外,這里最引入入勝的莫過(guò)于其出產(chǎn)的基安帝葡萄酒。今天,讓我們一起探索基安帝產(chǎn)區(qū)的發(fā)展,品賞基安帝美酒的香醇。
基安帝的發(fā)展史及子產(chǎn)區(qū)
基安帝產(chǎn)區(qū)的葡萄種植歷史可追溯到羅馬帝國(guó)(Roman Empire)建立之前,當(dāng)時(shí)的伊特拉斯坎人(Etruscan)居住于此,他們不僅種植葡萄樹(shù)、進(jìn)行葡萄嫁接和品種雜交實(shí)驗(yàn),還釀造了廣受贊賞的葡萄酒。
1716年,托斯卡納的大公爵科西莫三世德美第奇(Cosimo III de Medici)正式確立了基安帝葡萄酒產(chǎn)區(qū)的邊界。1932年,基安帝產(chǎn)區(qū)被重新劃分,并分成7個(gè)子產(chǎn)區(qū)。1967年,基安帝成為DOC產(chǎn)區(qū),1984年又成功晉升為意大利最高等級(jí)DOCG產(chǎn)區(qū)。
基安帝擁有7個(gè)子產(chǎn)區(qū),分別是阿勒蒂尼山(Colli Aretini)、菲歐倫蒂尼山(Colli Fiorentini)、森納斯山(Colli Senesi)、比薩納山(Colline Pisane)、蒙塔巴諾(Montalbano)、蒙特斯巴托麗(Montespertoli)和魯芬娜(Rufina),這些產(chǎn)區(qū)釀造的葡萄酒可以標(biāo)注其子產(chǎn)區(qū)的名稱(chēng)或簡(jiǎn)單標(biāo)注為基安帝。
釀酒葡萄以桑嬌維塞(Sangiovese)為主
自1996年起,基安帝葡萄酒必須由至少70%的桑嬌維塞釀造,經(jīng)典基安帝葡萄酒則需80%或以上的桑嬌維塞,可加入本土葡萄品種卡內(nèi)奧羅(Canaiolo)和科羅里諾(Colorino),或使用國(guó)際葡萄品種赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)或西拉(Syrah)進(jìn)行混釀。當(dāng)然,酒莊也可生產(chǎn)由100%桑嬌維塞釀造的基安帝葡萄酒。
2006年起,除了森納斯山產(chǎn)區(qū)2015年份及之前的葡萄酒之外,基安帝葡萄酒的釀造中不得再使用白葡萄品種特雷比奧羅(Trebbiano)和瑪爾維薩(Malvasia)。雖然基安帝產(chǎn)區(qū)也產(chǎn)有白葡萄酒,但這些酒款不能標(biāo)注為基安帝。
經(jīng)典基安帝(Chianti Classico)
說(shuō)到基安帝,又怎么能不提著名的經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)呢?二者的外文名字中都有“Chianti”一詞,其所產(chǎn)的葡萄酒自然有很多相似之處,譬如兩個(gè)產(chǎn)區(qū)都是DOCG產(chǎn)區(qū),釀酒的葡萄都以桑嬌維塞為主……
不過(guò)二者也有不同的地方,值得注意的是,經(jīng)典基安帝并非基安帝的子產(chǎn)區(qū),它在1996年已經(jīng)成為獨(dú)立的DOCG產(chǎn)區(qū)。經(jīng)典基安帝的葡萄種植區(qū)海拔高于基安帝產(chǎn)區(qū),種植于此的桑嬌維塞成熟緩慢,因此葡萄酒的酸度較高,帶有濃濃的草藥味。在經(jīng)典基安帝葡萄酒的瓶封上可以看到一只著名的黑公雞,只有經(jīng)典基安帝才能使用這個(gè)標(biāo)志。
經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)的葡萄酒分為3個(gè)等級(jí),分別是經(jīng)典基安帝、經(jīng)典基安帝珍藏(Chianti Classico Riserva)和經(jīng)典基安帝特級(jí)精選(Chianti Classico Gran Selezione)。經(jīng)典基安帝葡萄酒在上市銷(xiāo)售前必須經(jīng)過(guò)1年陳釀,經(jīng)典基安帝珍藏葡萄酒必須經(jīng)過(guò)2年陳釀,其中包括至少3個(gè)月瓶陳,而品質(zhì)等級(jí)最高的經(jīng)典基安帝特級(jí)精選葡萄酒的釀酒葡萄必須來(lái)自單一葡萄園,酒款在發(fā)售前需經(jīng)過(guò)2年半的陳釀時(shí)間。
與食物搭配更美妙
基安帝葡萄酒是當(dāng)之無(wú)愧的日常佐餐好伴侶,它們具有紅櫻桃、黑櫻桃、李子和覆盆子的特征,伴有野生草本和香料的風(fēng)味,單寧厚實(shí),較高的酸度可以降低食物的油膩感,十分適合與火腿、牛肉、意大利面、披薩和奶酪等搭配。