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當(dāng)我們說到托斯卡納葡萄酒的時候，不得不提一提桑嬌維塞，因為它是整個產(chǎn)區(qū)的國王。盡管桑嬌維塞在許多其他的產(chǎn)區(qū)也有出現(xiàn)，但托斯卡納的紅葡萄酒和其他產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒口感是不一樣，甚至每個產(chǎn)區(qū)的桑嬌維塞風(fēng)格都不同。風(fēng)土，氣候，傳統(tǒng)，混釀以及陳年因素都影響了桑嬌維塞的特點，這吸引了一大批桑嬌維塞愛好者對其進(jìn)行探索。
雖然桑嬌維塞與意大利的另一種貴族品質(zhì)，內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)有一定的相似之處，但桑嬌維塞的經(jīng)典特征是截然不同的。不管它們在何處瓶裝，所有用桑嬌維塞釀造的酒，雖然不是全部，但都有這些特征。有著成熟的酸的紅色水果風(fēng)味，尤其是酸櫻桃。還有這像迷迭香和百里香種類的草本香氣，以及其他非水果的有番茄、鐵制品、香脂和獨特的粘土或巖礦的風(fēng)味特征。從結(jié)構(gòu)上看，它既可以是中等酒體的，也可以是飽滿酒體的，但無論哪種始終都具有典型的高酸度。
現(xiàn)在讓我們一起來看看，意大利的桑嬌維塞有哪些典型酒款。
CHIANTI DOCG
基安蒂是世界上最大、最著名的以桑嬌維塞為主導(dǎo)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，風(fēng)格多樣。盡管它覆蓋了約三分之一的托斯卡納地區(qū)，重疊了其他幾個著名的以桑嬌維塞為基本品種的產(chǎn)區(qū)，但大部分的基安蒂都位于托斯卡納的北部。因此，它往往會表現(xiàn)出更多的桑嬌維塞特有的酸度，酒體的特征表現(xiàn)則較少?；驳俦仨氈辽儆?0%的桑嬌維塞，但風(fēng)格多余，既可以是中等酒體的，也可以是新鮮的，還可以是醇厚的，也可以橡木桶陳年。基安蒂許多都適合在年輕時候飲用，所以沒有長時間陳年的硬性要求。
CHIANTI CLASSICO DOCG
雖然嚴(yán)格說來經(jīng)典基安蒂是基安蒂的一個分區(qū)，但它擁有自己的DOCG名稱和葡萄酒身份。這個產(chǎn)區(qū)的邊界覆蓋了基安蒂的歷史核心，在經(jīng)典基安蒂中通常有更一致的質(zhì)量水平。跟平均水平的基安蒂相比，經(jīng)典基安蒂有著更強大的陳年潛力，并且能與Brunello di Montalcinos有著一樣的品質(zhì)，特別是珍藏級(riserva)和新的精選級(gran selezione)分類中的經(jīng)典基安蒂。經(jīng)典基安蒂也必須在其酒中著更高比例的桑嬌維塞，至少80%。
MONTALCINO
錫耶納(Siena)以南的地區(qū)的桑嬌維塞通常最優(yōu)質(zhì)、酒體最飽滿，壽命也最長。蒙塔爾奇諾(Montalcino)產(chǎn)區(qū)現(xiàn)在的面積與附近的蒙特普恰諾(Montepulciano)差不多，，但最好的葡萄園位于山丘上，尤其是那些直接環(huán)繞在蒙塔奇諾鎮(zhèn)周圍的地方。Galestro土壤在這些高海拔的葡萄園中占主導(dǎo)地位，而低海拔的葡萄園通常更多的是粘土和海洋沉積物的土壤。桑嬌維塞的克隆品種，布魯奈羅(Brunello)，在當(dāng)?shù)氐姆窖灾幸馑际?ldquo;小的黑暗的”，必須百分百的包含蒙塔爾奇諾的兩個主要名稱，兩者都覆蓋相同的區(qū)域：Brunello di Montalcino DOCG和Rosso di Montalcino DOC .
Brunello di Montalcino DOCG的配方是由biondi - santi在19世紀(jì)60年代創(chuàng)建的，但直到20世紀(jì)80年代，這個名稱才開始得到廣泛的認(rèn)可。一般來說，有著飽滿的酒體、一定的單寧和復(fù)雜度的Brunello di Montalcino通常會被比作巴羅洛(Barolo)，被認(rèn)為是意大利中部的關(guān)鍵產(chǎn)區(qū)。由于Brunello di Montalcino在年輕時期非常具有攻擊性，所以它在托斯卡納的任何一個以桑嬌維塞為基本品種的產(chǎn)區(qū)都有最長的陳釀要求：正常年份為4年，珍藏級為5年，兩種都需要在橡木桶中陳釀。
布魯奈羅在風(fēng)格上有很大的變化，尤其是經(jīng)過橡木桶陳年的。在新法國橡木桶中陳釀的風(fēng)格現(xiàn)代的可以是豐富的像烤面包一樣的風(fēng)味濃縮的，而在舊橡木桶中陳年的風(fēng)格傳統(tǒng)的則有著更多的非水果的和泥土的風(fēng)味。不管如何，布魯奈羅總是優(yōu)雅的，芬芳的，有著較長的壽命。
Rosso di Montalcino DOC是一種“baby Brunello”的稱謂，也需要完全由桑嬌維塞克隆品種布魯奈羅構(gòu)成。并覆蓋與Brunello di Montalcino相同的區(qū)域。然而，Rosso di Montalcino葡萄酒通常是由較年輕的葡萄釀成，不適合雄壯的Brunello di Montalcino，而且它們的陳釀時間要求更短：只有一年，包括在橡木桶里6個月的時間。這實際上使葡萄酒商可以利用他們年輕的葡萄樹，在酒窖里陳年的布魯奈羅就能從Rosso中獲得利潤。也就是說，一些Rosso di Montalcinos——尤其是頂級生產(chǎn)商——的質(zhì)量非常高，有著布魯奈羅的酒體和結(jié)構(gòu)，但又增加了果味和新鮮度。
VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO DOCG
想要證明意大利葡萄酒有多令人困惑嗎?你可以看看Vino Nobile di Montepulciano的紅酒。與蒙特布查諾葡萄(Montepulciano)完全無關(guān)，事實上，Vino Nobile di Montepulciano是由桑嬌維塞釀造的。它的名字也是指它的產(chǎn)區(qū)：Vino Nobile di Montepulciano必須由在蒙特普拉恰諾鎮(zhèn)周圍山丘上種植的桑嬌維塞釀制。當(dāng)?shù)氐目寺∑贩N是普魯諾陽提(Prugnolo Gentile)，它必須在酒中至少占70%。
Vino Nobile – Montepulciano的陳釀必須至少年滿兩年(珍藏級三年)，其中包括12到24個月的橡木桶陳釀。這里的傳統(tǒng)是把葡萄酒放在搭的舊桶中里，而不是新法國橡木桶，但總有例外。然而，在一般情況下，Vino Nobile di Montepulciano葡萄酒的風(fēng)格既可以是日常飲用的，也可以是比一般的基安蒂更復(fù)雜些的，，還可以是豐富的結(jié)構(gòu)更類似于Brunello di Montalcino的。
CARMIGNANO DOCG
位于佛羅倫斯西部的蒙塔班諾山，這個小卡爾米尼亞諾產(chǎn)區(qū)(Carmignano)與基安蒂的一個子產(chǎn)區(qū)Montalbano有重疊，但這個DOCG的葡萄酒有明顯不同。盡管卡爾米尼亞諾和基安蒂Montalbano葡萄酒都是基于桑嬌維塞釀造，但,卡爾米尼亞諾葡萄酒必須有10%到20%的赤霞珠和品麗珠來混釀，同時至少有50%的桑嬌維塞。這是因為在18世紀(jì)，卡爾米尼亞諾實際上是一個葡萄苗圃，給它的葡萄園帶來了卡本內(nèi)(Cabernet)。
卡爾米尼亞諾通常是由種植在Montalbano山東部的桑嬌維塞釀造而成，它的砂巖較少，釀造的葡萄有更強烈的風(fēng)格。因此，雖然卡爾米尼亞諾傾向于像基安蒂一般易飲，但它也有深色水果的香氣和更多的結(jié)構(gòu)?？柮啄醽喼Z葡萄酒必須陳釀18個月左右，包括在橡木桶或栗木桶里8個月。珍藏級的必須陳釀三年，包括桶中12個月。
MORELLINO DI SCANSANO DOCG
Morellino di Sansano位于Montalcino的西南，離第勒尼安(Tyrrhenian)海岸線很近，是南部托斯卡納大區(qū)馬里馬產(chǎn)區(qū)(Maremma)主要桑嬌維塞產(chǎn)區(qū)。馬里馬產(chǎn)區(qū)的整個建筑實際上曾經(jīng)是沼澤地，直到上世紀(jì)30年代才被抽干，因此，雖然在Morellino di Scansano有起伏的山丘，但它們整體風(fēng)格是溫和的，有一個宜人的地中海氣候。
在這里，桑嬌維塞被稱為“Morellino”，就像在Montalcino一樣，這個名字的當(dāng)?shù)胤窖砸馑际?ldquo;小而黑暗”。Morellino更華麗、多汁，酸度被深色可飲用的的櫻桃風(fēng)味軟化。盡管它是最南的托斯卡納DOCG，基于桑嬌維塞，Morellino的葡萄酒除了豐富的水果之外，還有復(fù)雜的特點。它們保持了新鮮度，適合年輕人消費，證明了在收獲后僅僅6個月，Morellino就能發(fā)布。珍藏級的它則顯示了更多的結(jié)構(gòu)和深度，而且發(fā)布前必須至少陳釀2年。
